Dlaczego warto zamienić tradycyjne masło na ghee?

30-09-2016

Masło ghee jest masłem klarowanym, pozbawionym pochodzących z mleka substancji stałych. Klarowanie polega na rozpuszczeniu masła i usunięciu warstwy tłuszczu z powierzchni pozostawiając kremową miksturę o złotym kolorze.
Masło ghee oprócz wspaniałego smaku posiada również wiele właściwości prozdrowotnych, które są niespotykane wśród tłuszczy nasyconych.

Właściwości prozdrowotne oraz ciekawostki na temat masła ghee:

  1. Nie zawiera laktozy.
    Osoby uczulone na laktozę mogą bez obaw spożywać masło klarowane, które składa się wyłącznie z suchej masy, jest więc bezpieczne.
  1. Dłuższy termin przydatności do spożycia.
    Masło ghee nie wymaga przechowywania w lodówce, niektóre źródła podają, że masło może zachować świeżość nawet do 100 lat!
  1. Wysoka temperatura dymienia.
    Temperatura dymienia masła ghee wynosi około 250°C, można smażyć na maśle nie obawiając się o przypalanie.
  1. Masło ghee zawiera witaminy A, E, K2 i CLA.
    Uzupełnia zapotrzebowanie organizmu na witaminy, które są ważnym czynnikiem w utrzymaniu zdrowych kości oraz mózgu, a także we wspieraniu odporności. Ponadto masło ghee posiada właściwości przeciwutleniające.
  2. Zdrowie układu pokarmowego.
    Kwas masłowy ghee wpływa korzystnie na bakterie jelitowe, wspomaga apetyt.

Zastosowanie masła ghee:

Masło klarowane można stosować w podobny sposób do masła zwykłego tj. Do przygotowywania potraw smażonych, duszonych, pieczenia, na kanapki, do zup i sosów.

Gdzie zakupić masło ghee:

Masło ghee czyli masło klarowane dostępne jest w sklepach ze zdrową żywnością, można również samemu przygotować masło w domu.

Najlepszym rozwiązaniem będzie pozyskanie masła, które przygotowane zostało na bazie mleka z krów karmionych trawą, wtedy masło klarowane zachowa najwięcej korzystnych właściwości.

Składniki:

500g masła (naturalnego)
Rondel z podwójnym dnem
Drewniana lub silikonowa łyżka
Płótno (szmatka) do ociekania
Sitko o drobnych otworach (typu siatka)
Szklany pojemnik

Sposób przygotowania:

Rozpuścić masło w rondlu na małym ogniu, najważniejszym punktem jest powolne rozpuszczanie masła. Nie należy przyspieszać tego procesu. Kiedy masło zacznie bulgotać mogą powstawać grudki, należy delikatnie mieszać miksturę drewnianą łyżką ciągle podgrzewając na małym ogniu przez około 20-30 minut dopóki białka mleka zostaną oddzielone od masła o kolorze złotawym.

Na powierzchni pojawi się biała pianka, natomiast na spodzie rondla opadną białka mleka. Delikatnie zebrać piankę z powierzchni, jeśli pianka pojawi się koleiny raz należy ją ponownie zebrać. Białka mleka na spodzie rondla nabiorą brązowego koloru, jest to normalny proces.

Kontynuować podgrzewanie do momentu, kiedy białka na spodzie uzyskają złoto-brązowy kolor, nie dopuścić do przypalenia. Zdjąć z ognia i ostudzić w temperaturze pokojowej. Na sitku ustawionym nad pojemnikiem rozłożyć kilka warstw płótna, po czym powoli przelać miksturę przez sito. Uzyskamy czyste, klarowne masło o złotym kolorze.

Masło ghee można przechowywać w temperaturze pokojowej (przez kilka tygodni) lub w lodówce (przez co najmniej kilka miesięcy). Tłuszcze łatwo przejmują zapachy z innych produktów, dlatego pojemnik z masłem ghee należy zawsze szczelnie zamykać.

Komentarze
Masło gee robię już od jakiegoś czasu sama. Zawsze mam go pod ręką do różnych potraw , a gdy mi go brakuje smażę na oleju kokosowym. To chyba jedne z najzdrowszych tłuszczy.