Domowy wyrób jogurtów

16-10-2017

Jogurt – znany od lat


Jogurt naturalny jest produktem spożywczym, po który warto sięgać codziennie. Jego „przedawkowanie” nam nie grozi, a im więcej go zjemy, tym lepiej dla naszych jelit. Jest bogatym źródłem wapnia, ale zawiera również bardzo korzystne pierwiastki - magnez i potas. Dodatkowo, jedna szklanka jogurtu naturalnego zaspokaja 1/3 dziennego zapotrzebowania na wapń.



Jogurt nie jest wynalazkiem XXI wieku. Znany jest ludzkości już od setek lat. Pierwotnie był produkowany przez ludność wiejską, z zagęszczonego przez długie gotowanie mleka, najczęściej bawolego, a z czasem również koziego i krowiego.

Okazuje się, że największą popularnością wśród zjadaczy jogurtów cieszą się te owocowe. Niestety są one bardzo często mocno dosładzane i używa się w nich polepszaczy smaku, a także sztucznych aromatów. Wszystko po to, by intensywniej smakowały owocem, który widnieje na opakowaniu. Niestety wszystkie te chemiczne praktyki ani trochę nie służą naszemu organizmowi. Im krótszy skład, tym lepiej.

Dlatego też aby uniknąć pułapek, które na każdym kroku szykują nam marketingowcy, warto wziąć pod uwagę możliwość samodzielnego wykonywania jogurtów w domu. Możemy to robić zarówno w słoiku czy szczelnie przykrytym garnku, ale i w specjalnie dostosowanej do tego celu jogurtownicy. Samodzielne wytwarzanie jogurtu nie jest zadaniem trudnym czy skomplikowanym. Wystarczy jedynie pamiętać o kilku istotnych krokach, a wspaniały domowy jogurt możemy otrzymać już po 6-8 godzinach, przy czym nasza praca zakończy się maksymalnie po 20 minutach.


Jogurt domowy

Aby rozpocząć produkcję domowego jogurtu, niezbędne nam będzie mleko pasteryzowane. Jeżeli chcemy uzyskać jogurt z mleka „prosto od krowy” należy pamiętać, aby przed przystąpieniem do właściwego procesu, najpierw solidnie mleko spasteryzować, czyli zagotować. Najlepszym rozwiązaniem jest, aby doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie pozwolić mu przez kilka minut gotować się na wolnym ogniu. Do produkcji jogurtu używamy mleka nieznacznie podgrzanego, czyli w temperaturze około 35-45oC. Do tak przygotowanego mleka dodajemy około 150 ml jogurtu naturalnego. Może on pochodzić z poprzedniej produkcji domowej lub może to być jogurt sklepowy. Jest on potrzebny, aby mleko zaszczepić pożytecznymi bakteriami.

Mamy również możliwość zakupienia specjalnych mieszanek w proszku, które służą do zaszczepienia pożytecznych bakterii. Tak przyrządzony zaczyn należy przelać do termosu, bądź jogurtownicy. Można też umieścić go w garnku lub słoiku, owinąć kocem i umieścić pod kołdrą lub w sezonie grzewczym ulokować w okolicy kaloryfera. Chodzi o to, żeby przez 6-8 godzin, kiedy bakterie będą pracowały, aby z mleka zrobić jogurt, utrzymana była możliwie jak najbardziej stała temperatura. Lepsze i droższe modele jogurtownic oprócz funkcji utrzymania ciepła, która metodą budowy zbliżona jest do termosu, posiadają również funkcję delikatnego podgrzewania zaczynu, aby temperatura nieustannie pozostawała na tym samym poziomie. Niektóre modele oprócz podgrzewaczy zaopatrzone są również w termometry elektroniczne, czujniki oraz pojemniki na mniejsze słoiczki, aby ukwaszanie jogurtu odbywało się bardziej równomiernie, niż w przypadku jednego, dużego naczynia. Zaczyn należy w ciepłym środowisku pozostawić na około 6-8 godzin. Po tym czasie możemy cieszyć się gotowym, zdrowym jogurtem.


Zalety jogurty domowego

Własnoręczne przygotowywanie jogurtu w domu ma ogromną zaletę, a mianowicie taką, że dokładnie wiemy co w naszym jogurcie „siedzi”. Mamy pewność, że nie dodano do niego żadnych konserwantów, polepszaczy czy aromatów. Do domowego wytwarzania jogurtu nie poleca się mleka w kartonach tak zwanego UHT, z powodu jego długiego terminu przydatności do spożycia, bez potrzeby przechowywania w lodówce. Nie jest to zjawisko zupełnie naturalne, więc należy wątpić w brak konserwantów czy ulepszaczy w mleku tego typu.

Jeśli natomiast przyjdzie nam ochota na jogurt owocowy z powodzeniem do domowego jogurtu naturalnego możemy dodać świeże owoce i cieszyć się naturalnym smakiem. Domowy jogurt znakomicie nadaje się również do zup czy sosów (jako zamiennik śmietany) lub do sałatek. Jest też rewelacyjnym uzupełnieniem deserów, na przykład owoców, galaretek czy ciastek zbożowych.

W przemysłowych warunkach jogurt wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka, które jest zakwaszane poprzez dodanie żywych kultur bakterii kwasu mlekowego z grupy Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Jogurt kontra mleko

Dla niektórych osób jogurt może być alternatywą dla mleka. Dlaczego? Ponieważ mleko zawiera cukier - laktozę, która nie jest tolerowana przez wszystkie organizmy. Jednak osoby z nietolerancją laktozy nie muszą rezygnować z bogatego źródła wapnia. U takich osób mleko może wywoływać silne bóle brzucha, nudności czy nawet biegunki. Jogurt, ze względu na swoje zakwaszenie, jest pozbawiony laktozy, dlatego jest dobrze tolerowany przez wszystkich, również jest łatwiej strawny od mleka. Osoby z nietolerancją laktozy powinny spożywać jogurt naturalny codziennie jako alternatywa dla mleka i uzupełnienie diety o bogate źródło wapnia, magnezu i potasu.

Jogurt typu greckiego jest odmianą tradycyjnego jogurtu. Jego konsystencja jest gęstsza, a zawartość białka i tłuszczu wyższa. Jego gęstość jest osiągana w sposób całkowicie naturalny poprzez fermentację. Niewątpliwą zaletą jogurtu greckiego jest możliwość jego zastosowania do sałatek - nie psuje to ich wyglądu poprzez ociekanie czy więdnięcie świeżych składników. Ponadto taki jogurt nie rozwarstwia się i nie rozpływa, więc jego zastosowanie w kuchni może być bardzo różnorodne.

Warto zainteresować się domową produkcją jogurtu. Dla każdego dbającego o zdrowie człowieka jest to najlepsze z możliwych rozwiązań. Mało pracochłonne i szybkie, a jego działanie i wpływ na organizm są zbawienny. Nasze jelita bez wątpienia nam za to podziękują.


Czytaj więcej:

JOGURT NATURALNY - ZDROWA ALTERNATYWA DLA SŁONYCH PRZEKĄSEK

W JAKI SPOSÓB ZROBIĆ WŁASNY JOGURT?

Komentarze

Nie znaleziono wpisów