Jarmużowe Love - Najlepsze przepisy na zdrowe dania z jarmużem w roli głównej

23-12-2015

Jarmużowe love – najlepsze przepisy na zdrowe dania z jarmużem w roli głównej

W porównaniu z sałatą smak jarmużu jest ostrzejszy oraz bardziej wyrazisty. Sposobów na przyrządzenie jarmużu jest mnóstwo, między innymi na surowo w sałatkach lub kanapkach, po ugotowaniu lub usmażeniu, jako dodatek do zup, sosów, interpretacja zależy od wyobraźni gotującego. Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów na pyszne dania z jarmużem, które mogą stać się hitem wśród Twoich bliskich.

Zupy

Prosta zupa jarmużowa

Składniki:

  • 1,8 l bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 0,4 g szynki z indyka lub 1 pierś z indyka lub kurczaka
  • Garść liści jarmużu (w kawałkach)
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 4 ząbki czosnku, posiekanego
  • Pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

Do dużego garnka (najlepiej z podwójnym dnem) wlej bulion i zagotuj. Następnie dodaj jarmuż, ziemniaki, szynkę i czosnek. Gotuj przez 1 – 1,5 godziny na wolnym ogniu. Przypraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą.

Jeśli zamiast szynki używasz surowego mięsa dodaj je na samym początku razem z bulionem.

Pieczona zupa z jarmużem

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 średniej wielkości marchewki pokrojone w słupki
  • 2 duże pomidory pokrojone na 4
  • 1 duża cebula pokrojona na 8 kawałków
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 6 ząbków czosnku
  • 100 g pikantnej/słodkiej kiełbasy np. chorizo
  • 1,5 l bulionu warzywnego (lub więcej)
  • 2 garście liści jarmużu w kawałkach
  • Tymianek do smaku
  • 1 liść laurowy
  • Pieprz i sól do smaku
  • Puszka czerwonej fasolki

Wykonanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200° . Żaroodporne naczynie posmaruj oliwą i wyłóż na nie pokrojone pomidory, cebulę, ziemniaki i czosnek. Polej resztą oliwy i posyp pieprzem i solą. Piecz przez około 20-30 minut.
  2. Na dużej patelni podsmaż kiełbasę, następnie dodaj ¼ bulionu i podgrzewaj przez 7-9 minut.
  3. Wyjmij warzywa z piekarnika i zmiksuj używając blendera lub malaksera, przełóż do dużego garnka.
  4. Pozostały bulion wymieszaj w dużym garnku z tymiankiem, jarmużem, liściem laurowym i doprowadź do wrzenia, następnie gotuj przez około 30 minut na wolnym ogniu dopóki liście jarmużu będą miękkie.
  5. Dodaj kiełbasę, ziemniaki, marchewkę, fasolkę i gotuj jeszcze przez około 15-20minut. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, możesz rozcieńczyć ją dodając więcej wywaru warzywnego.

Dania główne

Risotto z jarmużowym pesto

Składniki:

  • 40 g posiekanych orzechów włoskich
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula (drobno posiekana)
  • 180g ryżu arborio
  • 100ml białego wina wytrawnego
  • 1 ząbek czosnku
  • Garść świeżej natki pietruszki
  • Garść posiekanego szczypiorku
  • Duża garść jarmużu
  • 2 łyżki masła
  • 80 gram tartego sera parmezan
  • Sól i pieprz

Wykonanie:

  1. Nagrzej piekarnik do 180°, upiecz orzechy na złoty kolor (ok 8 – 10min) i ostudź.
  2. Na patelnię wlej 2 łyżki oleju i podsmażaj cebulę przez ok. 5-8 minut. Dodaj ryż, przypraw solą i pieprzem. Smaż i mieszaj składniki przez ok. 5 minut, dopóki ryż zmieni kolor na przezroczysty.
  3. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu do momentu aż wino wyparuje (ok. 3 min). Dodaj 2 szklanki wrzątku, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu.
  4. Po kilku minutach przykryj pokrywką i przełóż naczynie do piecyka, piecz do momentu wchłonięcia wody przez ryż, ok. 15-20 min. (Ryż powinien być lekko twardy, niedogotowany).
  5. W blenderze zmiel czosnek razem z połową orzechów, dodaj natkę pietruszki, szczypiorek, połowę jarmużu, 2 łyżki oleju i ½ szklanki zimnej wody. Wszystkie składniki zmiksuj do gładkiej masy przyprawiając solą i pieprzem.
  6. Wyjmij ryż z piecyka, postaw patelnię na gazie i dodaj ¾ szklanki wrzątku, dogotuj ryż (ok. 3 min. ) Dodaj pesto, masło, ¾ parmezanu oraz pozostały jarmuż. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  7. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta można rozcieńczyć wodą. Posyp pozostałymi orzechami i serem.

Pieczone udka z jarmużem

Składniki:

  • 500-700 gram liści jarmużu
  • 0,5 kg młodych ziemniaków
  • 1 średnia cebula posiekana
  • 60 ml oliwy z oliwek 6 udek
  • 1 łyżka ostrej papryki w proszku
  • Sól i pieprz
  • Plasterki cytryny do dekoracji

Wykonanie:

  1. Nagrzej piekarnik do temperatury 230°. W dużym naczyniu żaroodpornym wymieszaj oliwę, jarmuż, ziemniaki i cebulę, przypraw solą i pieprzem. Rozłóż równo w naczyniu.
  2. Udka posyp papryką, przypraw solą i pieprzem, następnie rozłóż na warzywach.
  3. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez ok. 30 minut do miękkości warzyw i kurczaka.
  4. Wykładaj na talerze najpierw kurczaka, obok warzywa, udekoruj plasterkiem cytryny.

Spaghetti z jarmużem i gorgonzolą

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 duże czerwone cebule, posiekane
  • 1 łyżka tymianku
  • 1 szczypta płatków chili 75ml octu winnego
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 200ml bulionu warzywnego
  • 400 g makaronu spaghetti
  • 200g porwanego jarmużu
  • 100g sera gorgonzola

Wykonanie:

  1. Podgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj cebulę, tymianek i przyprawy. Przysmażaj przez 10 min do miękkości.
  2. Dodaj płatki chili, ocet, cukier puder i bulion. Zwiększ ogień i gotuj przez kolejne 10 min.
  3. W tym samym czasie przygotuj makaron spaghetti według przepisu na opakowaniu, 4 minuty przed końcem gotowania dodaj jarmuż. Odcedź wodę, dodaj przygotowaną cebulę, połowę sera i wymieszaj wszystko razem.
  4. Podawaj posypując pozostałym serem.

Przekąski

Pieczone chipsy jarmużowe:

Składniki:

  • Liście jarmużu
  • Oliwa z oliwek
  • Do wyboru: kumin, ostra papryka w proszku, przyprawa curry, przyprawa chili w proszku, czosnek w proszku.

Wykonanie:

Z liści usuń ogonek. Przygotowane liście polej delikatnie oliwą z oliwek i posyp wybraną przyprawą. Piecz w temperaturze 135° przez 15-30minut do chrupkości.

Tosty z jarmużem, ricottą i pieczarkami

Składniki:

  • Pieczarki (lub grzyby leśne)
  • Czosnek (według uznania)
  • Oliwa z oliwek
  • Jarmuż
  • Ocet
  • Sól i pieprz
  • Ricotta
  • Bagietka

Wykonanie:

  1. Na oliwie podsmaż pieczarki z czosnkiem.
  2. Dodaj porwane liście jarmużu i kontynuuj podsmażanie miękkości składników.
  3. Przypraw octem, solą i pieprzem.
  4. Posmaruj bagietkę serem ricotta a następnie nałóż łyżką masę jarmużową.
  5. Dodatkowo bagietkę można lekko upiec w piekarniku, lub użyć tostów.

Sałatki

Szybka sałatka jarmużowa

Składniki:

  • Łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • Liście jarmużu

Wykonanie:

  1. Na patelnie dodaj łyżkę oliwy z oliwek, pokrojoną cebulę oraz świeży czosnek i smaż do miękkości.
  2. Następnie dodaj jarmuż i kontynuuj smażenie dopóki liście nie staną się miękkie. Tak przyrządzoną sałatkę można podawać jako dodatek do dania głównego na przykład z ziemniakami i mięsem.

Jarmużowa feta

Składniki:

  • Duża garść porwanych na kawałki liści jarmużu ( po usunięciu ogonków )
  • Pół łyżeczki soli
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 pokrojone w kostkę jabłko
  • 1 opakowanie sera feta
  • 40 gram suszonych rodzynek
  • 25 gram fistaszków

Wykonanie:

  1. W dużej misce połącz jarmuż z solą i delikatnie wyrabiaj masę jak na ciasto przez ok. 2 minuty.
  2. Następnie dolej odpowiednią ilość octu jabłkowego i wymieszaj z jarmużem.
  3. Dodawaj kolejne produkty: jabłko, ser feta, orzechy i rodzynki.

Wiosenna sałatka jarmużowo-ziemniaczana

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g małych młodych ziemniaczków
  • 6 małych szalotek
  • 1,5 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 1 mały korniszon (pokrojony w małą kostkę)
  • Duża garść liści jarmużu (bez ogonków)
  • Garstka natki pietruszki
  • Sól i pieprz

Wykonanie:

  1. Ugotuj ziemniaki (nie obieraj) w osolonej wodzie, następnie odcedź i odstaw na bok.
  2. Upiecz szalotki na grillu (w skórkach) przez ok 15-20 minut, po czym przekrój na pół i obierz ze skórek.
  3. Wymieszaj sok z cytryny, ocet oraz 2 łyżki oleju w dużej misce, dopraw solą i pieprzem. Dodaj ziemniaki i wymieszaj z sosem.
  4. Pozostałą część oleju wymieszaj z jarmużem, dopraw solą i grilluj dopóki jarmuż będzie chrupki (ok 1 minutę). Następnie dodaj do reszty sałatki.