Król jarmuż

21-12-2015

Jarmuż - Twój stróż.

W wielu krajach, między innymi w krajach Skandynawskich właściwości odżywcze oraz zdrowotne jarmużu są powszechnie znane i doceniane, niestety w Polsce do niedawna liści jarmużu używano wyłącznie do celów ozdobnych. Na szczęście tendencja ta zmienia się wraz ze wzrostem informacji na temat tego warzywa.

Obecnie jarmuż uważany jest za superfood, króla warzyw oraz najzdrowsze i najbardziej odżywcze warzywo liściaste na naszej planecie. Korzyści, jakimi może nas obdarzyć są niezliczone, począwszy od zaopatrzenia organizmu w witaminy i minerały, których mamy zazwyczaj niedobór po wzmocnienie wzroku, wspomaganie krążenia oraz ochronę nowotworową.

Pochodzenie oraz uprawa jarmużu

Jarmuż jest rośliną liściastą, należącą do rodziny kapustnych (kapusta, brokuły, kalafior, brukselka). Występuje w kilku odmianach, liście jarmużu mogą różnić się kolorem (zielone lub fioletowe), fakturą oraz kształtem. W Polsce najczęściej uprawia się odmianę zieloną, kędzierzawą, której liście są bardzo dekoracyjne. Uprawa jarmużu nie sprawia trudności ze względu na mrozoodporność oraz łatwe przystosowanie do każdego rodzaju gleby.

Wartość odżywcza oraz właściwości odżywcze jarmużu

Jarmuż jest kopalnią substancji odżywczych, takich jak witamina K, zeaksantyna, luteina, witaminy A, C i B, kwas foliowy, beta karoten, potas, żelazo, magnez, foliany, witamina B6, wapń, kwas omega 3 oraz wiele innych roślinnych składników odżywczych. Liście jarmużu są niskokaloryczne, wartość odżywcza to tylko 33 kalorie (na 67g).

Witamina A

100 gram surowego jarmużu zawiera 9990 j.m. witaminy A jest to 200% zalecanego dziennego spożycia.

Witamina A dba o zdrowie skóry oraz włosów wpływając na pracę gruczołów łojowych, które dzięki sebum nawilżają włosy. Ponadto witamina A jest istotnym budulcem tkanek ciała w tym tkanki skórnej oraz włosów.

Witamina C

100 gram surowego jarmużu zawiera 120 mg witaminy C, jest to 200% zalecanego dziennego spożycia.

Jarmuż jest najlepszym źródłem witaminy C na świecie, ważnej substancji antyutleniającej, która pełni wiele istotnych funkcji w organizmie człowieka na poziomie komórkowym. Między innymi wspomaga syntetyzację (wytwarzanie) kolagenu, substancja ta jest odpowiedzialna za wygląd skóry. Odpowiednia ilość witaminy C opóźnia widoczne procesy starzenia skóry.

100 gram surowego jarmużu zawiera 704.8μg witaminy K, co znacznie przekracza dzienne zapotrzebowanie.

Jarmuż jest warzywem z największą ilością witaminy K na świecie, 250g surowego jarmużu zawiera 7 razy więcej witaminy K niż zalecana dzienna dawka. Niedobór witaminy K odpowiedzialny jest za osłabienie kości, osteoporozę, artretyzm oraz częstsze złamania. Odpowiednie zaopatrzenie organizmu w witaminę K zmniejsza ryzyko chorób kostnych oraz zwiększa przyswajalność wapnia.

Zeaksantyna i Luteina

Dzięki wysokiej zawartości luteiny oraz zeaksantyny, jarmuż z powodzeniem zadba o zdrowie Twojego wzroku oraz ochroni go przed wieloma chorobami. U osób w starszym wieku często dochodzi do pogorszenia wzroku oraz występuje wyższe prawdopodobieństwo zachorowania na zwyrodnienie plamki żółtej oraz zaćmę (na którą w Polsce choruje już 800 tyś. osób), dlatego już w młodości należy zadbać o odpowiednią ilość tych substancji odżywczych.

Chlorofil

Chlorofil jest substancją, której przypisuje się właściwości antynowotworowe. Chlorofil blokuje działanie nowotworowe jakie wykazują aminy heterocykliczne powstałe podczas grillowania i wędzenia potraw w wysokich temperaturach. Dlatego podczas rodzinnego grillowania potrawy mięsne należy połączyć z sałatkami warzywnymi z dodatkiem jarmużu.

Błonnik

Cukrzycę uważa się za jedną z wielu chorób cywilizacyjnych, na którą cierpi miliony ludzi na całym świecie. Badania naukowe dowodzą, iż, regularne spożywanie produktów wysokobłonnikowych - w tym jarmużu - obniża poziom glukozy u osób cierpiących na cukrzycę typu 1, natomiast w przypadku osób z cukrzycą typu 2 reguluje poziom cukru we krwi, lipidów oraz insuliny. Ponadto jarmuż zawiera kwas kwas alfa-liponowy, jest to antyutleniacz, któremu udowodniono naukowo właściwości obniżające poziom glukozy oraz ochronę przez stresem oksydacyjnym.

Regularne spożywanie jarmużu zapobiega również zaparciom oraz wspomaga zdrowe trawienie. Warzywo to jest niskokaloryczne, a zawartość protein i błonnika wspomaga utratę wagi oraz sprawia, że po spożyciu go czujemy się nasyceni. Dlatego podczas stosowania diety odchudzającej jarmuż powinien stać się jej częścią.

Izotiocyjaniany

Właściwości detoksykacyjne jarmużu są bezsporne. Izotiocyjaniany powstałe z glukozynolanów wspomagają oraz regulują prawidłowe działanie aktywności oczyszczających w naszych tkankach oraz chronią organizm przed toksynami otaczającymi nas w powietrzu oraz pożywieniu.

Wapń

Zdrowie kości oraz prawidłowe funkcjonowanie różnego rodzaju komórek w dużej mierze zależy od odpowiednej ilości wapnia w organizmie. 100g jarmużu zawiera aż 157 mg wapnia.

Magnez

Jarmuż jest również bogatym źródłem magnezu, w 100 gramach produktu znajduje się 47mg magnezu, wartość ta stanowi 15% dziennego zalecanego zapotrzebowania. Odpowiednia ilość magnezu w organizmie może ochronić nas przed zachorowaniem na cukrzycę typu 2 oraz choroby serca.

Potas

100 gram surowego jarmużu zawiera 491 mg potasu, prawidłowa zawartość tego minerału w organizmie redukuje prawdopodobieństwo zachorowania na choroby serca oraz obniża ciśnienie krwi.

Zwiększenie dawki potasu przy obniżeniu sodu wpływa korzystnie na leczenie chorób związanych z sercem. Jedno z badań wykazało, iż osoby, które spożywały ponad 4000mg potasu dziennie obniżyły ryzyko śmierci spowodowanej chorobą niedokrwienną serca w porównaniu do osób, które spożywały 4 razy mniej potasu. Potas zapobiega również zawałom serca, obniża cholesterol, chroni przed powstawaniem kamieni nerkowych oraz zwiększa masę mięśniową. Prawidłowe spożycie potasu zmniejsza ryzyko śmierci wywołanej chorobami serca o 20%.

Żelazo

Niedobór żelaza w organizmie odpowiedzialny jest za wypadanie włosów, spożywanie produktów bogatych w żelazo w tym jarmużu może zapobiec lub zahamować ten proces

Flawonoidy

Jarmuż zawiera ponad 45 flawonoidów. W największej ilości występują kwercetyna oraz kemferol, są to flawonoidy wykazujące właściwości antyutleniające oraz przeciwzapalne, dzięki którym jarmuż uznawany jest za środek zapobiegający stanom przewlekłych zapaleń oraz stresowi oksydacyjnemu. Ponadto, jak dowodzi badanie z 2012 roku, kwarcytyna oraz kemferol chronią przed zachorowaniem

Sulforan

Zawartość sulforanu w jarmużu chroni organizm przed nowotworami prostaty oraz jelita grubego. Sulforan jest substancją niezbędną do prawidłowego funkcjonowania wątroby, żołądka oraz układu odpornościowego.

Oprócz wyżej wymienionych, jarmuż zawiera witaminę B6, mangan, miedź, witaminy B1, B2, B3, fosfor oraz wiele innych substancjo odżywczych.

Już czas zamienić sztuczne suplementy diety oraz witaminy dostępne w aptekach na bardziej skuteczny oraz naturalny środek – jarmuż.

Jeśli jeszcze nie miałeś/miałaś możliwości spróbowania jarmużu, teraz przyszła na to najwyższa pora. Jarmuż można przyrządzić na wiele pysznych sposobów, oto kilka pomysłowych przepisów na wykorzystanie jarmużu w codziennym gotowaniu.

Jarmużowe love