Oliwa z oliwek Monini i jej zdrowotne właściwości

22-02-2016

Oliwa z oliwek - definicja zdrowia.

Oliwa z oliwek to produkt, który wywołał duże zamieszanie na rynku handlowym, jak i wśród naukowców, od lat badających jej zdrowotne właściwości. Od początku istnienia chętnie używana w diecie śródziemnomorskiej. Kojarzy się ze świeżością, dobrym smakiem oraz aromatem i pozytywnym wpływem na zdrowie.

Dzięki technice jej produkcji, czyli mechanicznemu wyciskaniu soków z owoców, bez procesów chemicznych, zawiera bardzo dużo przeciwutleniaczy jak witamina E czy polifenole, o działaniu antyrodnikowym. Mają one pozytywny wpływ na trawienie oraz sam smak potraw. Zawierają mało kwasów nasyconych co korzystnie wpływa na nasz cholesterol, a jednonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom złego cholesterolu. Tłuszcze wielonienasycone pobudzają do właściwego działania nasz układ nerwowy. Dodatkowo wpływają korzystnie na płytki krwi przez co jest mniejsze prawdopodobieństwo powstania zatorów żylnych.

Oliwa z oliwek to samo zdrowie!!

  • reguluje poziom cholesterolu i przeciwdziała chorobom wieńcowym
  • regularne spożywanie obniża zachorowania na nowotwory
  • idealny przeciwutleniacz, dzięki polifenolom i witaminie E
  • wspiera układ trawienny

Oliwa z oliwek jest idealna do:

  • przygotowywania dressingów, marynat i makaronów,
  • doprawiania-oliwę extra vergine można traktować jako przyprawę, ponieważ sama w sobie posiada niezwykłą kompozycję smaku co podbije wyrazistość wszelkich warzyw. Ponadto można zastosować ją jako zagęszczenie zup czy wykorzystać przy produkcji domowego majonezu,
  • gotowania warzyw, mięsa czy domowych sosów,
  • grillowania, marynata z wykorzystaniem oliwy sprawi, że mięso będzie dłużej soczyste, a warzywa aromatyczne,
  • pieczenia, potrawy pieczone z wykorzystaniem oliwy extra vergine są bardziej smaczne i zdrowe, a nasmarowane nią pieczywo nabiera nowego charakteru,
  • smażenia, w Polsce stosuje się wysoki punkt spalania do którego przystosowana jest oliwa z oliwek, posiada zdrowe wartości odżywcze.

Krótka historia firmy Monini

Oliwę Extra Vergine otrzymuje się przy użyciu mechanicznego tłoczenia oliwek, dzięki takiej metodzie uzyskujemy cały aromat i smak, a sam produkt nie jest poddany żadnym procesom chemicznym.
Czołowym producentem oliwy jest Monini, rodzinna firma z wieloletnia tradycją. Od dnia założenia siedziba mieści się u Umbrii, zwanej również „Zielonym Sercem Włoch”, przez wzgląd na niezwykłe położenie, między zalesionymi terenami otoczonymi gajami oliwnymi. To właśnie z tego terenu pochodzą najlepsze gatunkowo oliwki, dlatego powstała z nich oliwa jest pełna bogactwa smaku i aromatu.
Założyciel firmy pan Monini, pomimo panującej mody na rafinowaną oliwę, pozbawioną wartości odżywczych i smakowych, postanowił iść za głosem instynktu i skupić się na produkcji Oliwy Extra Vergine. Podejście to doprowadziło do znacznego rozwoju firmy. W odpowiedzi na zwiększony popyt oprócz Umbrii uprawa rozpoczęła się w Lazio, Marche i Romagni.
Lata powojenne dały ponowny rozkwit rynku oliwek. Czterej synowie założyciela wierzyli w sukces swego ojca oraz w to, że mogą go powtórzyć. Kierownictwo postawiło na innowacyjność wprowadzająć nowe techniki produkcji oraz innowacyjne opakowania. W latach 50-tych prócz tradycyjnych antałków w których sprzedawano oliwę, sprzedawano szklane butelki.
W latach 60-tych siedzibę firmy przeniesiono do Spoleto, gdzie uruchomiono dużą linie produkcyjną, która cechowała się użyciem najnowocześniejszej technologii produkcji oraz zaawansowanym systemem kontroli jakości.
W obecnej chwili właścicielami firmy są osoby z trzeciego pokolenia: Zefferino Francesco, który kieruje firmą oraz sprawdza jakość produkowanej oliwy oraz Maria Flora odpowiadająca za PR firmy. Monini jako jedna z nielicznych firm jest w stanie dostarczać nabywcom wysoką jakość produktu, którą otrzymują łącząc tradycyjne receptury, wysokiej jakości oliwki i nowoczesną technologię.
Monini daje zatrudnienie ponad 100 osobom oraz jest głównym wytwórcą oliwy na włoski rynek. Ponadto eksportują swój towar do przeszło 30 krajów na całym świecie. Zarówno o smaku jak i aromacie decyduje bezpośrednio Zefferino Monini przeprowadzając kontrolę ponad 300 próbek oliwy rocznie. Chce by smak w każdej butelce był ten sam i niezmienny.
Monini są liczącą się na włoskim rynku firmą, która cały czas kieruje się tradycją i pasją w swoich działaniach. Kierownictwo pozostaje w rękach jednej rodziny i nie zostali wykupieni przez obcy kapitał, jak miało to miejsce w przypadku innych firm.
Od 2004 roku Monini posiada 40-hektarową plantację oliwek z rodziny Frantoio del Poggiolo. Siedziba jest położona w malowniczej okolicy, przy której został wybudowany ośrodek dla gości i nowoczesna przetwórnia.

Od Oliwki do Oliwy.

Oliwa ma najlepszy smak gdy zostanie zebrana w momencie kiedy oliwki są dojrzałe. Przeważnie zrywa się je w październiku, ale zależy to również od regionu Włoch; im jest cieplej tym owoce mogą zostać wcześniej zebrane.
Na samym początku oliwki nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Mają zielony odcień z brązowymi lub fioletowymi plamkami i są nieco twardsze. Możemy uzyskać z nich mniejszą ilość soku, ale za to posiada on lepsze substancje zdrowotne. Jedną z nich jest polifenoli, czyli przeciwutleniacz, który pomaga nam w zwalczaniu chorób cywilizacyjnych.
Jeśli degustujemy oliwę wykonaną z wcześniej zebranych owoców, możemy poczuć smak goryczy, który świadczy, że dana oliwa zawiera dużo składników odżywczych. Im później owoce są zbierane, wytłaczamy z nich więcej soku, ale o znacznie łagodniejszym smaku i mniejszej ilości przeciwutleniaczy. Starając się by smak naszych oliw extra vergine by jak najbardziej wyważony większość zbiorów to oliwki dojrzałe, z których otrzymujemy wyważony smak i aromat.

Oliwy to w 100% naturalny produkt otrzymywany ze świeżo wyciśniętych oliwek z wykorzystaniem mechanicznego tłoczenia. Zanim jednak dojdzie do tego etapu, drzewka są uprawiane w określony sposób i przed zbiorami dokonuje się selekcji, z których zostaną zebrane oliwki.

Włochy to kraj o ciepłym klimacie, czyli takim jaki potrzebują drzewka oliwne do prawidłowego rośnięcia. Uprawia je się na całej szerokości oraz dba się o ich odpowiednie nawodnienie co korzystnie wpływa na ich rozrost oraz jakość owocu.
Drzewka rosną powoli, ale za to bardzo długo żyją (osiągają długość żywotności do dwóch tysięcy lat). Z tego powodu przywiązuje się tak dużą wagę do ich odpowiedniej pielęgnacji. Owoce z pierwszych roślin otrzymuje się po około pięciu latach.

Na jakość oliwy nie wpływa tylko jakość samych owoców, ale również wiek drzewek oliwnych. Najlepsze produkty otrzymuje się z tych młodszych. Na ich jakość wpływa odpowiednie nasłonecznienie, nawodnienie oraz użyźnienie terenu na którym rosną.

Oliwki zbiera się w dni słoneczne oraz pochmurne. Unika się dni deszczowych, ponieważ woda wpływa na krótszy czas świeżości, zaczynają szybciej pleśnieć. Z tego powodu nie tłoczy się oliwek zebranych z ziemi bądź tych, które przed chwilą na nią spadły. W celu wykorzystania jak największej ilości owoców, pod drzewkami rozkłada się specjalną tkaną siatkę, która uniemożliwia im zetknięcie się z podłożem. Przy owocach większych bądź wyżej położonych używa się specjalnych drapów, które są przedłużeniem ręki zbieracza bądź strząsa się je przy pomocy maszyny. Zbiera się je do lnianych toreb, które dzięki odpowiedniej przepuszczalności powietrza sprawiają, ze oliwki tak szybko nie pleśnieją.
Na kolejnym etapie wszystkie owoce przesypuje się do przewiewnych skrzyń w, których mogą leżakować maksymalnie 48h i później poddawane są kąpieli, która wypłukuje spomiędzy nich pozostałości gałązek, listków i brudu.
Jeśli producent dopilnuje, by drzewka były odpowiednio pielęgnowane, owoce zbierane w odpowiednim dla nich momencie i przechowywane w konkretny sposób to oliwa, którą znajdziemy w pobliskich sklepach będzie najwyższej jakości.

Przede wszystkim Jakość - Oliwy Monini.

Jakość oliwy z oliwek jest zależna od kilku czynników:

  • Okres zbierania owoców.
  • Sposób przechowywania i zbierania oliwek.
  • Metody wykorzystane podczas tłoczenia.
  • Warunki w jakich owoce są przechowywane.

Do dnia dzisiejszego firma Monini działa w oparciu o tradycyjne, oryginalne recepturym, przywiązanie do jakości i pasji do oliwy z oliwy Extra Vergine. W celu właściwego przekazania wszelkich wartości i pasji, obecne pokolenie właścicieli firmy kontynuuje drogę zapoczątkowaną w 1920 roku, starając się dostarczać naszym nabywcom produkt idealnej jakości.

Wysoką jakość produktu gwarantują odpowiednio wyselekcjonowane owoce, które zostały zebrane w odpowiednim momencie na dobrze użyźnianej glebie. W końcu nie da się wyprodukować smacznej oliwy z zepsutych oliwek.
Sposób uprawy i pielęgnacji oraz klimat jest zależny od gatunku oliwek.
Oliwa Extra Vergine to produkt najwyższej jakości, dlatego też wymaga takich samych owoców. Nie mogą być zbierane gdy są mokre, zostały zniszczone przez grad bądź pasożyty. Najodpowiedniejszy dla nich klimat to ciepły z dobrze nawodnioną glebą.

Oliwki powinny być zbierane prosto z drzewa, ręcznie bądź za pomocą maszyn. Nie zbiera się oliwek, które opadły ponieważ są one zepsute bądź przejrzałe.

Moment zbiorów, to ten kiedy oliwka jest dojrzała, ale nie przejrzała. Ma to szczególne znaczenie, ponieważ tylko taki owoc posiada najwięcej wartościowych substancji dla naszego zdrowia oraz najdłużej zachowuje swój smak i aromat. Zbyt dojrzałe oliwki bądź niedojrzałe mają inny smak oraz posiadają mniejszą ilość przeciwutleniaczy i witamin.

Zebrane oliwki powinny zostać poddane tłoczeniu do 24 godzin od zebrania. Wtedy zachowują pełen swój smak, aromat i mamy pewność, że nie są zepsute. Do tego czasu przechowuje się je w otwartych skrzyniach, które nie zagrażają ich jakości i zapewniają dostęp powietrza do każdego owocu.

Obecnie używa się nowoczesnych systemów, które gwarantują wysoki poziom czystości i higieny w miejscu przetwarzania oraz odpowiednią temperaturę całego procesu.
Tradycyjne metody produkcji przy pomocy prasy hydraulicznej nie gwarantowały tego. W prasach często zostawały resztki oliwek, które fermentowały i dostawały się do kolejnej linii oliwy zmieniając tym smak produktu. Przy użyciu nowoczesnych maszyn proces jest sterylny i każda par a produktu jest takiej samej wysokiej jakości.

Pamietajmy również że jakość oliwy zależna jest od tego jak będziemy ją przechowywać po zakupie.Unikajmy wystawiania jej na promienie słoneczne,zbyt długiego dostępu do tlenu czy zbyt wysokiej temperatury.Pilnujmy by po jej otwarciu nie zostawiać jej odkręconej,nie przelewać do jasnych butelek czy trzymać w lodówce bądź bezpośrednio przy palnikach gdzie istnienie możliwość podgrzania oliwy.

Etykieta i opakowania oliwy Monini.

Oliwa z oliwek Extra Vergine wykonana jest z najwyższej jakości oliwek, dlatego firma stara się zamknąć cały smak i aromat produktu w niezmienionym stanie przez cały czas korzystania z niego. Nowe butelki zostały wykonane z ciemnozielonego szkła, które chroni oliwę przed światłem, mającym negatywny wpływ na jakość produktu. Ponadto, jest przyjazna środowisku, ponieważ w 70% została wykonana ze szkła recyklingowego.

Wygląd etykiet został odświeżony. Każdy rodzaj oliw charakteryzuje się własną etykietą, podkreślającą jej szczególny smak i cechy.

Firma Monini jest w pełni przyjazna środowisku:

  • butelka w 70% została wyprodukowana ze szkła z recyklingu
  • produkcja zużywa energię w 100% odnawialną
  • brak opaski PVC
  • etykieta wykonana na papierze recyklingowym

W ciągu upływu lat istnienia na rynku, etykieta produktów Monini przeszła kilka zmian, jednak elementy najistotniejsze pozostały takie same od początku. W środku kręgu znajduje się nazwa MONINI, czyli nazwisko rodziny która przez te wszystkie lata samodzielnie prowadzi przedsiębiorstwo. Pod nazwą odnajdziemy dłoń ściskającą oliwki, która symbolizuje świeżość produktu i oddanie ziemi oraz lokalnej tradycji skąd pochodzą surowce. Na górze widnieje napis ”Una spemuta di olive” oznaczające „świeżo wyciśnięty sok z owoców oliwnych”, które jest hasłem firmy od pokoleń.
Nazwy oliw Minini podpowiadają konsumentom jakiego smaku i aromatu mogą się spodziewać kupując jedną z nich.

O to krótka charakterystyka oliw oferowanych przez firmę Monini.

Extra Vergine - najlepsza oliwa dostępna na rynku. Zostaje wytłoczona w mechaniczny sposób i nie jest poddawana żadnym środkom chemicznym czy rafinacji. Nie posiada również żadnych wad organoleptycznych, a jej kwasowość wynosi mniej niż 0.8%. Na polskich etykietach widnieje często napis z pierwszego tłoczenia, co jest błędem i chwytem marketingowym sugerując konsumentowi, że w danym produkcie jest użyta najświeższa oliwa

Sansa/pomace - oliwa z wytłoków oliwnych to oliwa, która jest produkowana z pozostałości z pierwszego tłoczenia z pomocą rozpuszczalnika, a w kolejnym procesie zostaje rafinowana. Ten typ oliwy nadaje się do smażenia, jednak nie posiada żadnych właściwości zdrowotnych.

Oliwa z oliwek rafinowana/pure - to oliwa z oliwek, która podczas badań laboratoryjnych bądź kwasowych wykazała wady i nie mogła zostać zakwalifikowana jako oliwa extra vergine. By mogła zostać dopuszczona do sprzedaży, należy poddać ją procesowi rafinacji. Oliwę zaleca się do smażenia, ale odradza dp stosowania na zimno.

Oliwa Extra Vergine aromatyzowana - to oliwa do której dodano aromat zmieniając tym samym jej pierwotny smak.

Ponadto używa się innych określeń, pomocnych w wyborze i charakterystyce oliwy:

  • Classico - to zrównoważony smak i aromat, który posiada wyrazistą nutę świeżych oliwek.
  • Delicato - to najdelikatniejsza oliwa pod względem smaku i zapachu.
  • Granfruttao - to oliwa z owocowymi nutami odczuwalnymi w smaku i aromacie produktu.
  • Light lub mocno owocowe - przekazują jakiego smaku i aromatu możemy się spodziewać.

W Polsce obowiązuje nazwa „ekstra oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia” co może sugerować, że oliwki są poddawane kilku procesom tłoczenia, co jest błędne. Oliwki są poddawane tylko jednemu tłoczeniu i powstała oliwa może zostać przekształcona w chemicznej rafinacji. Odnosi się to do czasów, kiedy do tłoczenia używano pras a nie maszyn i były one wyciskane kilka razy.

Jak wybrać i kupować??? By nie żałować??

Stojąc przed sklepową półką często nie wiemy, którą oliwę wybrać. Producenci oferują oliwę z pierwszego tłoczenia, extra vergine, oliwę z oliwek niefiltrowaną, sansa czy pure. Do tego istnieje możliwość wyboru między butelkami plastikowymi, szklanymi czy puszkami. Butelki są przezroczyste, w odcieniach bieli, brązów czy zieleni, przez które nie jesteśmy w stanie dostrzec odcienia samej oliwy. Do tego dochodzi wybór pojemności produktu oraz czy ma być aromatyzowana dodatkowymi ziołami czy nie.

Pamiętajmy, że smak oliwy może się zmienić względem trzech czynników: światła, temperatury oraz tlenu. By zachować jak najdłużej jej świeżość, aromat i smak wybierajmy te w ciemnym szkle, nie zostawiajmy jej otwartej i przechowujmy ja w temperaturze pokojowej. Wskazówką może być ustawienie produktu na samek półce sklepowej, jeśli stoi ona na półce w sklepie, a nie w lodówce oznacza, że w taki sposób powinna być przechowywana.

Pamiętajmy o zwróceniu uwagi na datę przydatności do spożycia. Przeważnie ich długość między 18 a 24 miesiące, a pełen smak i aromat zachowują w kilka pierwszych miesięcy od otwarcia.

Dobrej jakości oliwa to produkt luksusowy i nie powinien kosztować mało. Jeśli spotkamy produkt przeceniony o znaczny procent wartości może oznaczać, że jest gorszej jakości, bądź zbyt długo leżał w magazynie sklepu. Nie dajmy się również nabrać na podobne etykiety sugerujące, że produkt niższej jakości jest taki sam jak oliwy extra vergine. Posiadając taką wiedzę, możemy dopiero wybrać się do sklepu w poszukiwaniu oliwy idealnej, dokonując właściwego wyboru nie sugerując się promocjami i chwytliwymi nazwami