Sposoby konserwowania żywności pozwalające na jej dłuższe przechowywanie

29-03-2019

KILKA SŁÓW O KONSERWACJI


Jedzenie psuje się z natury, ale jeżeli odpowiednio zadziałamy, będziemy mogli powstrzymać bakterie, drożdże i grzyby, które rozkładają naszą żywność. Gdy jedzenie się zepsuje, jest ono nie tylko nieapetyczne, ale może być też przyczyną chorób, a czasami nawet śmierci. Aby wydłużyć świeżość oraz pewność, że spożywana żywność jest bezpieczna, mamy do dyspozycji różne metody stosowane od tysięcy lat. Zapoznaj się ze sposobami konserwowania żywności, które pomogą nam przechować nasze zapasy jeszcze dłużej.

1. Schładzanie i / lub mrożenie

Drożdże i bakterie mają swoje ulubione temperatury, w których dobrze się rozmnażają. Zazwyczaj mieszczą się one w zakresie od 4,5°C do 60°C, tak więc obniżenie temperatury (poniżej 4,5°C), spowolni ich rozmnażanie. Mimo to pamiętaj, że schładzanie żywności nie zabije bakterii ani drożdży, ale proces psucia będzie wyraźnie wolniejszy.

2. Puszkowanie

Jest to bardzo popularna metoda konserwowania żywności polegająca na usunięciu tlenu, a w ten sposób powstrzymaniu namnażania się mikroorganizmów. Do puszkowanej żywności zazwyczaj dodaje się inne środki zatrzymujące namnażanie się drobnoustrojów, takie jak sól lub kwas.

3. Suszenie

Wiele mikroorganizmów potrzebuje wilgoci, tak więc suszenie żywności jest skutecznym sposobem na powstrzymanie psucia. Kluczem jest tutaj szybkie działanie poprzez przyspieszenie procesu suszenia za pomocą niezbyt mocnego źródła ciepła, a nawet za pomocą naturalnych promieni słonecznych. Nowoczesne metody suszenia wykorzystują cyrkulację gorącego powietrza do szybkiego suszenia produktów spożywczych bez potrzeby ich „gotowania”. Tego typu technika konserwacji jest często stosowana w przypadku suszonych owoców, ziół i mięsa. Można do tego celu użyć suszarki spożywczej, która szybko i skutecznie usuwa wilgoć z żywności.

4. Poddawanie fermentacji

Starożytna metoda fermentowania jest dość popularna nawet dziś, głównie dlatego, że daje niespotykany nigdzie indziej smak żywności. Tak naprawdę fermentacja jest w rzeczywistości formą psucia, ale mikroorganizmy znajdują się pod ścisłą kontrolą. Dzięki temu uzyskuje się pożądany efekt, a nawet zabezpiecza żywność przed szkodliwymi organizmami. W procesie fermentacji, drożdże lub bakterie wytwarzają produkt uboczny w postaci kwasu, który powstrzymuje namnażanie się innych szkodliwych bakterii. Kapusta kiszona i kimchi, to wspaniałe przykłady fermentacji wykorzystanej do zakonserwowania kapusty.

5. Solenie

Ta metoda usuwa wilgoć i tworzy środowisko, w którym namnażanie się drobnoustrojów jest niemożliwe. Tylko nieliczne typy bakterii mogą przetrwać w roztworach o wysokim stężeniu soli, tak więc dodanie dużej ilości soli może efektywnie zakonserwować żywność. Dodatkowo, niektóre środki spożywcze mogą być konserwowane za pomocą cukru zamiast soli. W pierwszej kolejności konieczne jest zagotowanie żywności w celu wytworzenia bardzo wysokiego ciśnienia osmotycznego, które zabije drobnoustroje.

Używaj opisanych metod w celu wydłużenia okresu przechowywania żywności i ciesz się sezonowymi produktami kiedykolwiek chcesz.


Komentarze

Nie znaleziono wpisów