Kamienie wodne

Jaką gradację kamienia wybrać

Gradacja mówi o wielkości ziarna ściernego. Poniżej 400 to kamienie do odtwarzania kształtu mocno uszkodzonego ostrza. Zakres 800 do 1500 to codzienne ostrzenie, najczęściej używany przedział w każdej kuchni. Od 3000 do 6000 zaczyna się polerowanie, a powyżej 8000 wykończenie, które daje lustrzaną krawędź cenioną przy nożach do ryb i sushi.

Jak pracować z kamieniem wodnym

Większość kamieni wymaga namoczenia przez kilka do kilkunastu minut, aż przestaną wypuszczać bąbelki. Wyjątkiem są kamienie Splash&Go, które wystarczy zwilżyć wodą przed samym ostrzeniem. Podczas ostrzenia utrzymuj stały kąt, dla noży europejskich około 20 stopni, dla japońskich 15 lub mniej. Pracuj z zawiesiną, która tworzy się na powierzchni, bo to ona wykonuje właściwą robotę. Po ostrzeniu wyrównaj kamień, żeby następnym razem pracował płasko.

Kamień a reszta sprzętu

Kamień wodny daje najlepszy efekt ze wszystkich metod, ale wymaga wprawy i czasu. Jeśli zależy Ci na szybkości, rozważ ostrzałkę, a jeśli na powtarzalności, system z prowadnicą kątową. Do utrzymania kąta i wyrównywania powierzchni kamienia przydają się dodatkowe akcesoria do ostrzenia, które ułatwiają zachowanie powtarzalności między sesjami. Do noży o twardości powyżej 60 HRC kamień wodny jest jednak rozwiązaniem najbezpieczniejszym, bo nie przegrzewa stali ani nie wykrusza cienkiej krawędzi.