Patelnie stalowe

Patelnia ze stali nierdzewnej

Patelnia ze stali nierdzewnej, nazywanej też stalą szlachetną albo chirurgiczną (najczęściej to stal 18/10 z dodatkiem chromu i niklu), nie rdzewieje i nie reaguje z kwaśnymi potrawami. Dobre modele, jak patelnie Demeyere, mają wielowarstwowe dno albo całe ścianki z warstwą aluminium w środku, dzięki czemu grzeją równo, a nie tylko w miejscu nad palnikiem. Stalową patelnię można myć w zmywarce, ale ręczne mycie szybciej usuwa przypalenia.

Jak smażyć na patelni stalowej

Rozgrzej pustą patelnię na średnim ogniu. Jest gotowa, kiedy kropla wody nie syczy, tylko toczy się po dnie jak kulka. Wtedy dodaj tłuszcz, a po chwili mięso albo warzywa. Nie przesuwaj kawałka mięsa od razu: kiedy się zrumieni, sam odejdzie od dna. Resztki przypieczone na dnie zalej winem albo bulionem, a powstanie z nich sos.

Patelnia ze stali węglowej

Stal węglowa jest lżejsza od żeliwa i szybko reaguje na zmianę mocy palnika, dlatego używa się jej do smażenia w wysokiej temperaturze. Tak jak żeliwo wymaga sezonowania, czyli wypalenia cienkiej warstwy oleju, i suszenia po myciu, bo nie jest stalą nierdzewną. Nie myje się jej w zmywarce.

Inne patelnie bez powłoki

Patelnie, które również znoszą wysoką temperaturę i piekarnik, znajdziesz w kategorii patelnie żeliwne. Do kompletu przydadzą się garnki ze stali nierdzewnej, a jeśli wolisz smażyć na mniejszej ilości tłuszczu, zobacz patelnie tytanowe.