Stalki i musaki

Co właściwie robi stalka

Podczas krojenia cienka krawędź ostrza stopniowo zawija się na bok. Nóż wydaje się tępy, choć materiału praktycznie nie ubyło. Kilka pociągnięć po stalce ustawia krawędź z powrotem w linii i nóż znów tnie. Właściwe ostrzenie, czyli zdejmowanie materiału za pomocą kamieni do ostrzenia noży, wykonujesz dzięki temu znacznie rzadziej.

Rodzaje stalek

Stalki gładkie tylko prostują i są najbezpieczniejsze dla ostrza. Nacinane działają agresywniej i zbierają odrobinę materiału. Ceramiczne prostują i jednocześnie delikatnie polerują, dobrze sprawdzają się przy twardszych stalach. Diamentowe faktycznie ostrzą, więc używaj ich oszczędnie.

Jak używać

Trzymaj stalkę pionowo, opartą czubkiem o deskę, i prowadź nóż od nasady do czubka pod kątem zbliżonym do kąta ostrzenia, bez siły. Pięć do dziesięciu pociągnięć na stronę w zupełności wystarczy. Rób to przed gotowaniem, a nie dopiero wtedy, gdy nóż przestanie ciąć. Gdy krawędź naprawdę wymaga zdjęcia materiału, warto mieć pod ręką kamienie Splash&Go, które nie wymagają długiego namaczania przed użyciem.