Japońskie noże Global

Co wyróżnia noże Global

Cała konstrukcja, od czubka po koniec rękojeści, jest wykonana z jednego kawałka stali nierdzewnej. Nie ma szczeliny między ostrzem a rękojeścią, w której zbiera się brud, dlatego te noże trafiły do wielu kuchni zawodowych. Rękojeść jest wypełniona piaskiem dla wyważenia i pokryta wypustkami, które trzymają w mokrej dłoni.

Który model wybrać

Najpopularniejszy jest nóż szefa 20 centymetrów i santoku 18 centymetrów, oba jako pierwszy poważny nóż do domu. Do warzyw i szatkowania warto dołożyć nakiri, a do drobnej pracy krótki nóż uniwersalny. Global jest lżejszy niż noże europejskie, więc jeśli lubisz nóż o dużej masie, przymierz się najpierw w sklepie.

Ostrzenie i pielęgnacja

Ostrza mają szlif obustronny pod kątem około 15 stopni na stronę, czyli ostrzejszy niż europejskie 20 stopni. Do utrzymania formy wystarczy kamień wodny 1000 i 3000, a na co dzień stalka ceramiczna. Metalowa rękojeść jest odporna na wilgoć, ale jak każdy dobry nóż ten też nie powinien trafiać do zmywarki.