Japońskie noże Bunmei

Sakai i tradycja zawodowa

Sakai to ośrodek, z którego wywodzi się znaczna część noży używanych w japońskiej gastronomii, zwłaszcza tych do ryb. Noże stamtąd projektowane są pod codzienną, wielogodzinną pracę, a nie pod efektowny wygląd.

Co znajdziesz w ofercie

Przede wszystkim profile do obróbki ryb i owoców morza: deba do rozbioru, yanagiba do plastrowania, do tego klasyczne noże kuchenne. Wiele modeli ma szlif jednostronny, co daje precyzję, ale wymaga innego podejścia do ostrzenia.

Ostrzenie

Przy szlifie jednostronnym ostrzysz wyłącznie od strony szlifu, a od płaskiej usuwasz jedynie zadzior. Potrzebny będzie kamień wodny, najlepiej w kilku gradacjach, i odrobina cierpliwości. Efekt wynagradza wysiłek, bo taka krawędź tnie inaczej niż cokolwiek ze sklepowej półki.