Noże Bunka
ilość produktów: 1Bunka to uniwersalny nóż japoński z czubkiem w kształcie kopyta owcy. Krótszy i zwrotniejszy od gyuto, świetny do warzyw, mięsa i ryb.
Dan Woo Nóż Kuchenny Bunka ze Stali DC53, Ostrze 15,5 cm
Nóż na każdy dzień
Bunka powstała jako nóż domowy, który ma zastąpić kilka innych. Klinga ma zwykle 165 do 180 milimetrów, jest szeroka, więc wygodnie zgarnia się nią pokrojone składniki, a czubek typu k-tip daje precyzję przy drobnej robocie. Nazwa oznacza kulturę i odnosi się do okresu, w którym takie noże trafiły do japońskich domów.
Bunka a santoku
Oba noże mają podobną długość i podobne zastosowanie, różnią się czubkiem. Santoku ma czubek opadający łagodnym łukiem, bunka ścięty ostro, co ułatwia nacinanie i pracę końcówką. Jeśli lubisz kroić ruchem w dół i cenisz precyzyjny czubek, bunka będzie wygodniejsza. Miłośnicy prostej krawędzi sięgną raczej po nakiri.
Na co zwrócić uwagę
Bunka bywa wykonywana ze stali damasceńskiej z rdzeniem VG-10 lub podobnym, o twardości około 60 HRC. To cienkie ostrze, więc nie nadaje się do kości ani mrożonek, a ostrzenie warto robić na kamieniach wodnych zamiast ostrzałek przewlekanych.