Noże Deba
ilość produktów: 1Deba to gruby, jednostronnie szlifowany nóż japoński do filetowania ryb i dzielenia drobiu. Jeśli szukasz noża do samego krojenia gotowego filetu, lepszym wyborem będzie yanagiba.
Tojiro Zen Dąb VG-10 Nóż Deba 15.5cm
Do czego służy nóż Deba
Deba powstał do obróbki ryby od początku do końca: odcięcia głowy, przejścia przez kręgosłup i zdjęcia filetów z ości. Klinga jest gruba przy nasadzie, często 4 do 6 milimetrów, i ciężka, więc pracuje własnym ciężarem zamiast siłą nadgarstka. Tym samym nożem poradzisz sobie z drobiem i mniejszymi kośćmi, choć do dużych kości lepiej sięgnąć po nóż rzeźniczy.
Szlif jednostronny i co z niego wynika
Klasyczna deba ma szlif jednostronny, zwykle prawostronny. Dzięki temu ostrze samo odchodzi od kości i prowadzi się prosto wzdłuż kręgosłupa, ale wymaga innego ostrzenia niż noże europejskie. Pracuje się wyłącznie na stronie ze szlifem, a od strony płaskiej jedynie usuwa zadzior, najlepiej na kamieniu wodnym o gradacji 1000 i wyższej.
Jaki rozmiar wybrać
Do ryb do dwóch kilogramów wystarczy klinga 150 do 165 milimetrów. Przy większych rybach i regularnej pracy sięgnij po 180 do 210 milimetrów. Jeśli filetujesz głównie drobne ryby, rozważ lżejszą wersję ko-deba. Wiele osób uzupełnia debę o santoku albo inny nóż japoński do codziennego krojenia, bo deba jest narzędziem wyspecjalizowanym, a nie uniwersalnym.