Noże Deba
ilość produktów: 22Deba to gruby, jednostronnie szlifowany nóż japoński do filetowania ryb i dzielenia drobiu. Jeśli szukasz noża do samego krojenia gotowego filetu, lepszym wyborem będzie yanagiba.
Nóż Deba Masahiro Bessen 18 cm do ryb, stal węglowa Ki-gami No.2
Nóż Deba Samura Okinawa 17 cm, ostrze Stonewash, rękojeść z palisandru
Nóż Deba Masahiro MS-8 18 cm dla leworęcznych, stal nierdzewna MBS-26
Nóż Global G-29 w stylu deba do ryb i mięsa, ostrze 18 cm
Nóż Deba Masahiro MS-8 18 cm do ryb i mięsa, szlif jednostronny, rękojeść magnoliowa
Nóż Deba Masahiro MS-8 14 cm do ryb i mięsa, szlif jednostronny
Nóż Deba Suncraft Senzo Japanese WA-06, ostrze 165 mm
Nóż Deba Bunmei 19,5 cm do ryb i drobiu, szlif jednostronny
Nóż Deba Tojiro Zen Dąb FD-571D z rękojeścią dębową, VG-10, 15,5 cm
Nóż Deba Global G-7R, ostrze 18 cm, szlif jednostronny praworęczny
Nóż Deba Masahiro MS-8 16,5 cm do ryb i mięsa, stal nierdzewna MBS-26
Nóż Deba Tojiro Zen Dąb FD-570D mini-light, ostrze 11,5 cm, stal VG-10
Nóż Deba Suncraft MU Bamboo MU-09, szlif jednostronny, 16,5 cm
Nóż japoński Deba Masahiro MS-8 15 cm do ryb i mięsa
Nóż Deba Fissman Kensei Hanzo 18 cm, stal AUS-8, szlif jednostronny
Nóż Deba Fissman Hattori Hanzo 15 cm, stal AUS-8, drewniana rękojeść
Nóż Deba Masahiro MS-8 15 cm dla leworęcznych, stal MBS-26
Nóż Deba Samura Okinawa SO-0129, ostrze 17 cm, stal AUS-8
Nóż Deba Tojiro Shirogami F-904 ze stali Shirogami #2, ostrze 21 cm
Nóż Miroshi Deba Tojiro Shirogami F-917 do ryb i drobiu, ostrze 21 cm
- 1
- 2
Do czego służy nóż Deba
Deba powstał do obróbki ryby od początku do końca: odcięcia głowy, przejścia przez kręgosłup i zdjęcia filetów z ości. Klinga jest gruba przy nasadzie, często 4 do 6 milimetrów, i ciężka, więc pracuje własnym ciężarem zamiast siłą nadgarstka. Tym samym nożem poradzisz sobie z drobiem i mniejszymi kośćmi, choć do dużych kości lepiej sięgnąć po nóż rzeźniczy.
Szlif jednostronny i co z niego wynika
Klasyczna deba ma szlif jednostronny, zwykle prawostronny. Dzięki temu ostrze samo odchodzi od kości i prowadzi się prosto wzdłuż kręgosłupa, ale wymaga innego ostrzenia niż noże europejskie. Pracuje się wyłącznie na stronie ze szlifem, a od strony płaskiej jedynie usuwa zadzior, najlepiej na kamieniu wodnym o gradacji 1000 i wyższej.
Jaki rozmiar wybrać
Do ryb do dwóch kilogramów wystarczy klinga 150 do 165 milimetrów. Przy większych rybach i regularnej pracy sięgnij po 180 do 210 milimetrów. Jeśli filetujesz głównie drobne ryby, rozważ lżejszą wersję ko-deba. Wiele osób uzupełnia debę o santoku albo inny nóż japoński do codziennego krojenia, bo deba jest narzędziem wyspecjalizowanym, a nie uniwersalnym.