Japońskie noże Kai
ilość produktów: 2KAI to japoński producent z Seki, znany z serii Shun i Seki Magoroku. W ofercie od noży damasceńskich po modele codzienne. Więcej o producencie na strona marki.
KAI Seki Magoroku Wakatake nóż Santoku 16,5 cm
Nóż szefa kuchni KAI Seki Magoroku Wakatake 18 cm
Serie, które warto znać
Shun to linia premium: ostrza damasceńskie z rdzeniem o wysokiej twardości, cienkie i bardzo ostre, z rękojeścią w kształcie D dopasowaną do prawej dłoni. Seki Magoroku to noże bardziej codzienne, odporniejsze na nieuwagę i łatwiejsze w utrzymaniu. Wybór między nimi to w praktyce wybór między maksymalną ostrością a wyrozumiałością dla użytkownika.
Od czego zacząć
Jeśli to Twój pierwszy nóż japoński, zacznij od santoku albo gyuto o długości 18 do 21 centymetrów. Do warzyw dołóż nakiri, a jeśli pracujesz z rybami, rozważ debę. Reszta asortymentu tej marki, w tym nożyczki i akcesoria, rozbudowuje zestaw później.
Czego wymaga
Ostrza o twardości około 60 HRC trzymają ostrość długo, ale są kruche przy bocznym nacisku i przy kościach. Ostrzenie tylko na kamieniach wodnych, ostrzałki przewlekane zbierają za dużo materiału. Po myciu wycieraj do sucha, bo nawet stal nierdzewna z czasem łapie plamy po soku z cytryny czy occie.