Noże szefa kuchni

Jaka długość

Do domu najczęściej wybiera się ostrze około 20 cm. Krótsze, od 13 do 16 cm, jak Global G-101 czy G-79, są zwinniejsze przy mniejszych produktach. Ostrza 24 cm, na przykład Samura Bamboo, przydają się do dużych kawałków mięsa i dyni.

Europejski czy japoński

Europejski nóż szefa kuchni ma zwykle grubsze i cięższe ostrze, które dobrze znosi twardsze produkty. Japoński, czyli gyuto, jest cieńszy i ze stali o większej twardości (VG-10, AUS-8, CROMOVA 18), więc tnie precyzyjniej, ale wymaga ostrzenia na kamieniu.

Ostrze żłobione

Global G-77 i G-79 mają ostrze żłobione: wgłębienia przy krawędzi zmniejszają przywieranie plastrów, co pomaga przy ziemniakach, serze i mięsie.

Do kompletu

Zobacz też noże profesjonalne, zestawy noży, stojaki na noże i kamienie do ostrzenia.