Nóż szefa kuchni Masahiro BWH Chef Wave Edge 21 cm z falistym ostrzem

Fala na krawędzi do twardej skórki i miękkiego środka

Masahiro BWH Chef Wave Edge 21 cm ma kształt klasycznego noża szefa kuchni, ale jego krawędź pofalowana jest drobnymi ząbkami. Ząbki skupiają nacisk w kilku punktach, więc przy krótkim ruchu piłującym nóż wchodzi w napiętą skórkę dojrzałego pomidora, pomarańczy czy bochenka z chrupiącą skórką i nie gniecie środka. Gładkie modele i inne długości są w kategorii noże Gyuto.

Kiedy wybrać ząbki zamiast gładkiej krawędzi

Producent podaje, że falista krawędź długo zachowuje ostrość, więc ostrzy się ją rzadko. To wygodne, jeśli nie masz kamieni albo nie lubisz ostrzenia. Do siekania ziół i cienkich plastrów warzyw wygodniejszy będzie gładki nóż: w serii BWH jest model 24 cm oraz Dimple 18 cm z wgłębieniami, a krótsza odmiana Wave Edge ma 18 cm. Wszystkie noże marki są na stronie Masahiro.

Wykonanie serii BWH

• Stal MBS-26: nierdzewna, wysokowęglowa, z molibdenem i wanadem, hartowana trzystopniowo do 58-59 HRC.
• Szlif 80/20: dwustronny, z większą częścią fazy po jednej stronie, co daje cienką krawędź pod ząbkami.
• Rękojeść z black pakkawood na polerowanych nitach, odporna na wilgoć.

Ząbkowanej krawędzi nie myj w zmywarce. Wystarczy ciepła woda z płynem, ręczne mycie i wytarcie do sucha; mrożonki zostaw innym narzędziom.

Dane techniczne