Japoński nóż santoku Funayuki Okomura Kurouchi H-807, stal węglowa, 16,5 cm

Nóż rybaków w wersji do domowej kuchni

Okomura Kurouchi H-807 to japoński nóż o profilu funayuki, którego nazwa nawiązuje do łodzi rybackich, gdzie służył jako jeden nóż do wszystkiego. Kształtem łączy cechy santoku i gyuto: ma ostry czubek i dość płaską krawędź. Więcej noży o podobnym przeznaczeniu znajdziesz w kategorii noże santoku.

Najważniejsze cechy

• Rdzeń ze stali węglowej Eisaku o twardości 61 HRC, zalaminowany między dwiema warstwami miększej stali (San Mai).
• Wykończenie kurouchi: ciemna warstwa po kuciu na górnej części ostrza i ślady młota, inne na każdym egzemplarzu.
• Szlif symetryczny dla prawej i lewej ręki.
• Lekka konstrukcja: 120 g przy ostrzu 165 mm i drewnianej rękojeści.

Jak z nim pracować

Ostry czubek przydaje się przy nacinaniu i filetowaniu ryby, a płaska część krawędzi przy szatkowaniu warzyw ruchem do przodu (push cut). Stal węglowa rdzewieje, dlatego nóż myje się ręcznie i od razu wyciera do sucha. Z czasem na ostrzu pojawia się patyna. Nie kroi się nim kości ani mrożonek.

Który model wybrać

Funayuki to propozycja dla osób, które chcą jednego noża do warzyw, ryby i mięsa. Jeśli kroisz głównie warzywa, zwróć uwagę na Okomura Nakiri H-809 z szerszym, prostokątnym ostrzem 55 mm. Pozostałe noże marki są na stronie Okomura.

Dane techniczne