Nóż Deba Bunmei 19,5 cm do ryb i drobiu, szlif jednostronny

Gruba klinga do ości i skóry ryb

Nóż Deba Bunmei 19,5 cm to japoński nóż do obróbki ryb, z grubą i ciężką klingą, która przecina ości oraz twardą skórę. Ostrze ze stali nierdzewnej molibdenowo-wanadowej ma twardość 56 do 57 HRC i jednostronny szlif praworęczny. Podobne noże do obróbki mięsa i ryb pokazujemy w kategorii noże do trybowania i filetowania.

Najważniejsze cechy

• Szlif jednostronny (kataba) prowadzi ostrze tuż przy kręgosłupie ryby i daje dokładne filety; nóż jest przeznaczony dla osób praworęcznych.
• Masa klingi wykonuje część pracy przy odcinaniu głowy i przecinaniu ości.
• Stal molibdenowo-wanadowa nie rdzewieje przy zwykłym użytkowaniu i długo trzyma ostrość.
• Japońska rękojeść z magnolii wygodnie leży w dłoni przy dłuższym sprawianiu ryb.

Jak nim pracować

Przy cięciu oprzyj palec na grzbiecie ostrza i prowadź nóż prostym ruchem w swoją stronę. Deba dobrze radzi sobie też z rozbieraniem kurczaka na części, ale nie służy do rąbania grubych kości, bo to może wyszczerbić krawędź. Ostrzenie szlifu jednostronnego wymaga nieco wprawy na kamieniu.

Który model wybrać

Deba wybierz, gdy regularnie kupujesz całe ryby i sam je sprawiasz. Do krojenia sashimi służy dłuższy nóż Tojiro Shirogami Yanagiba 24 cm, a inne noże tego typu znajdziesz w kategorii noże Deba. Pełną ofertę marki zobaczysz na stronie Bunmei.

Dane techniczne