Nóż Deba Fissman Hattori Hanzo 15 cm, stal AUS-8, drewniana rękojeść

Krótki japoński nóż do rozbierania ryb

Nóż Deba Fissman Hattori Hanzo 15 cm wywodzi się z kuchni japońskiej, gdzie ten profil służy przede wszystkim do pracy z rybą: oddzielania filetów od ości i dzielenia tuszki na porcje. Ostrze ma 150 mm, cały nóż 270 mm, a przy wadze 151 g wyraźnie czuć go w dłoni, co pomaga przy pewnym prowadzeniu cięcia. Inne noże do takiej pracy znajdziesz w kategorii noże do trybowania i filetowania.

Stal AUS-8 o twardości 58 HRC

Ostrze wykonano z nierdzewnej stali AUS-8 i zahartowano do 58 HRC. Przy takiej twardości krawędź dłużej zachowuje ostrość między kolejnymi ostrzeniami, a sama stal nie stawia oporu przy wyprowadzaniu jej na kamieniu. Odporność na korozję ma tu praktyczne znaczenie, bo przy rybie ostrze stale styka się z wodą i solą.

Rękojeść z brązowego drewna ma klasyczny wygląd i daje pewny chwyt także wtedy, gdy porcjujesz kilka ryb pod rząd.

Kiedy sięgnąć po Deba

• Ryby: filetowanie i podział na porcje, czyli główne zadanie tego profilu.
• Mięso: krojenie mniejszych kawałków i porcjowanie bez przekładania noża.
• Warzywa: przygotowanie dodatków do dania bez zmiany noża.

Co jeszcze warto mieć obok

Deba nie zastąpi noża do codziennego siekania, dlatego przy większej ilości warzyw lepiej pracuje się santoku albo nożem szefa kuchni. Pozostałe noże o tym profilu zebraliśmy w kategorii noże Deba, a wszystkie serie marki na stronie Fissman.

Dane techniczne