Nóż Deba Tojiro Shirogami F-904 ze stali Shirogami #2, ostrze 21 cm

Solidna klinga do ryb i drobiu

Deba Tojiro Shirogami F-904 z ostrzem 21 cm to klasyczny japoński nóż do sprawiania ryb: szeroki, solidny i szlifowany z jednej strony. Przetnie mniejsze ości i chrząstki, a przy filetowaniu daje się dokładnie prowadzić wzdłuż kręgosłupa. Podobne noże znajdziesz w kategorii noże Deba.

Co przygotujesz

• Filety z całych ryb, z mięsem oddzielonym od ości i skóry.
• Porcje drobiu, łącznie z cięciem przy stawach.
• Mniejsze kawałki mięsa z większego elementu.
• Cienkie plastry, bo jednostronny szlif dobrze prowadzi ostrze.

Stal węglowa wymaga osuszenia

Shirogami #2 to wysokowęglowa stal hartowana do 60 HRC (±1), ceniona za ostrość i łatwe ostrzenie na kamieniu. Jest jednak rdzewna: po krojeniu ryby nóż myj ręcznie i od razu wycieraj do sucha. Rękojeść z lekkiego drewna magnolii kończy pierścień z tworzywa, a krótkie, szerokie ostrze daje dobrą kontrolę przy każdym cięciu.

Który model wybrać

Tojiro ma kilka Deb o różnym charakterze. Miroshi Deba F-917 ma tę samą długość 21 cm i stal Shirogami #2, ale zwężającą się klingę, wygodną przy długich filetach i drobiu. Tojiro Zen Dąb FD-571D to krótsza Deba 15,5 cm z rdzeniem VG-10 w nierdzewnym laminacie, prostsza w pielęgnacji. Wszystkie modele zobaczysz na stronie Tojiro.

Dane techniczne