Nóż Takohiki Masahiro Bessen 21 cm do sashimi, stal węglowa Ki-gami No.2

Plaster ryby w jednym pociągnięciu

Masahiro Bessen Takohiki 21 cm to japoński nóż do sashimi w odmianie wywodzącej się z Tokio: zamiast ostrego szpica ma ścięty, prostokątny koniec. Tym końcem wygodnie podważyć cienki plaster i przenieść go z deski na talerz. Inne modele do surowej ryby znajdziesz w kategorii noże do sashimi.

Jak się nim kroi

Ostrze prowadzi się jednym długim ruchem do siebie, od nasady do końca, bez piłowania w przód i w tył. Długość 21 cm pozwala przejść przez kawałek fileta za jednym razem, a powierzchnia cięcia zostaje gładka i bez schodków. Jednostronny szlif pomaga utrzymać stały kąt, a plaster łatwo odchodzi od płaskiej strony głowni.

• Stal Ki-gami No.2 z zawartością węgla około 1,1%, hartowana do 61 do 63 HRC; po stępieniu daje się wyprowadzić na kamieniu do bardzo ostrej krawędzi.
• Prostokątny koniec typowy dla odmiany takohiki, przydatny przy układaniu plastrów na półmisku.
• Drewniana rękojeść w stylu japońskim, z pierścieniem z tworzywa przy głowni.

Poza rybą na sushi i sashimi nóż nadaje się do filetowania oraz do bardzo cienkich plastrów mięsa i warzyw.

Takohiki, yanagiba i reszta serii Bessen

Oba typy służą do tego samego, różnią się zakończeniem: yanagiba ma ostry szpic, takohiki płaski koniec. Modele ze szpicem są w kategorii noże yanagiba. W serii Bessen jest też Usuba 18 cm do warzyw, wykonana z tej samej stali. Pozostałe serie japońskiego producenta zobaczysz na stronie Masahiro.

Pielęgnacja stali węglowej

Ki-gami No.2 nie jest stalą nierdzewną. Myj nóż ręcznie zaraz po krojeniu i wycieraj do sucha, bez zmywarki i bez zostawiania w zlewie.

Dane techniczne