Nóż Takohiki Masahiro Bessen 24 cm, stal węglowa Ki-gami No.2

Twarda stal węglowa do sashimi

Masahiro Bessen Takohiki 24 cm to nóż do sashimi i sushi z ostrzem ze stali węglowej Ki-gami No.2, zawierającej 1,1% węgla i hartowanej do 61 do 63 HRC. Taka twardość pozwala utrzymać bardzo cienką krawędź przez długi czas, co czuć przy krojeniu surowej ryby w cienkie plastry. Inne modele do ryb są w kategorii noże sashimi.

Kształt z okolic Tokio

Takohiki ma długą klingę zakończoną prostokątnie, bez szpica znanego z Yanagiby. Szlif z jednej strony i cięcie wyłącznie w kierunku do siebie dają gładki, błyszczący przekrój, ceniony w kuchni japońskiej. Ostrza serii Bessen nawiązują do tradycji kucia, wywodzącej się z warsztatów miecznikarskich.

Opieka nad stalą węglową

Ki-gami No.2 nie jest stalą nierdzewną. Po krojeniu umyj ostrze w ciepłej wodzie z łagodnym płynem i od razu osusz, inaczej pojawią się rdzawe przebarwienia. Zmywarka nie wchodzi w grę, a deska powinna być drewniana lub z tworzywa. Lekka rękojeść z jasnego drewna magnoliowego ma pierścień z tworzywa.

Który model wybrać

Jeśli wolisz nóż, który wybacza zostawienie na chwilę mokrego ostrza, wybierz MS-8 Takohiki 24 cm ze stali nierdzewnej MBS-26. Do rozbioru całej ryby przyda się Deba z tej samej serii Bessen, 18 cm. Pozostałe noże marki: Masahiro.

Dane techniczne