Nóż Yanagiba do sashimi Tojiro Shirogami F-908, szlif jednostronny, 24 cm

Długa klinga do cięcia ryby jednym ruchem

Tojiro Shirogami F-908 to tradycyjny nóż yanagiba do sashimi z ostrzem 24 cm. Nazwa nawiązuje do liścia wierzby, który przypomina długa i wąska klinga przeznaczona do plastrowania surowych filetów. Japońskie noże tego producenta zebraliśmy w kategorii japońskie noże Tojiro, a podobne modele innych marek w kategorii noże yanagiba.

Najważniejsze cechy

• Rdzeń Shirogami #2: japońska stal węglowa, łatwa w ostrzeniu, o twardości 60 ±1 HRC.
• Szlif jednostronny pozwala ciąć bardzo cienkie plastry.
• Trzy warstwy: zewnętrzna stal chroni twardy rdzeń i daje klindze nieco elastyczności.
• Ukośnie zeszlifowana krawędź grzbietu wygodnie prowadzi się palcem wskazującym.

Jak się nim kroi

Yanagibę prowadzi się płynnie w jednym kierunku, ciągnąc nóż do siebie przez cały kawałek ryby, bez piłowania w przód i w tył. Tak przygotujesz plastry do sashimi, nigiri czy rybnego carpaccio. Stal węglowa może rdzewieć, dlatego po pracy nóż warto od razu umyć i wytrzeć do sucha.

Który model wybrać

Yanagiba to nóż do jednego zadania. Do codziennego krojenia warzyw i mięsa wybierz gyuto z nierdzewnym rdzeniem VG-10, na przykład z serii DP3 albo Flash. Pełna oferta jest na stronie Tojiro.

Dane techniczne