Nóż Yanagiba do sashimi Tojiro Shirogami F-910, ostrze 30 cm

Plaster ryby w jednym pociągnięciu

Tojiro Shirogami F-910 to nóż Yanagiba do sashimi z ostrzem 30 cm, długim i wąskim jak liść wierzby, od którego pochodzi nazwa. Plaster kroi się jednym ruchem przeciągającym, najczęściej do siebie, bez piłowania, więc powierzchnia ryby pozostaje gładka i lśniąca. Inne noże do surowej ryby są w kategorii noże Sashimi.

Technika i szlif

Ostrze ma szlif jednostronny pod rękę praworęczną, co daje kontrolę nad kątem cięcia przy delikatnych filetach. Krawędź grzbietu jest ukośnie zeszlifowana, żeby wygodnie oprzeć na niej palec wskazujący i prowadzić nóż. Długość 30 cm pozwala wykonać cały plaster jednym ruchem, nawet z szerokiego filetu.

Shirogami #2 w konstrukcji San Mai

Rdzeń to wysokowęglowa stal Shirogami #2, która osiąga bardzo ostrą krawędź i łatwo się ostrzy. Zewnętrzne warstwy chronią twardy środek i nadają klindze nieco elastyczności. Stal rdzenia jest rdzewna, więc po każdym użyciu nóż myj ręcznie i od razu wycieraj do sucha.

Do czego jeszcze

Poza sashimi i sushi ten nóż sprawdzi się przy rybnym carpaccio i cienko plastrowanych przystawkach. Rybę przed plastrowaniem wygodnie sprawić Debą, na przykład Tojiro Shirogami F-904 z tej samej stali. Pozostałe noże marki są na stronie Tojiro.

Dane techniczne