Nóż Yanagiba Fissman Hattori Hanzo 21 cm do sushi i sashimi, stal AUS-8

Nóż Yanagiba Fissman Hattori Hanzo 21 cm służy do cienkiego plastrowania surowej ryby na sushi i sashimi oraz do krojenia mięsa w równe, delikatne płaty. Długie, smukłe ostrze ze stali AUS-8 tnie jednym pociągnięciem, bez piłowania, więc plaster zachowuje gładką powierzchnię. Inne noże tego typu są w kategorii noże Yanagiba, a szerzej w dziale noże sashimi.

Długie ostrze na jeden ruch przez filet

Ostrze ma 210 mm, a cały nóż 350 mm. Kładziesz piętę ostrza na rybie i ciągniesz nóż ku sobie na całej długości klingi. Dzięki temu łosoś, tuńczyk czy surowa wołowina na carpaccio nie są miażdżone i zachowują strukturę.

Lekki mimo długości

Nóż waży 139 g, mniej od wielu krótszych noży kuchennych. Przy plastrowaniu nie dociskasz ostrza, tylko je prowadzisz, więc mała masa ułatwia kontrolę nad każdym cięciem. Drewniana, brązowa rękojeść daje pewny chwyt.

Stal AUS-8 o twardości 58 HRC

• Twarda krawędź, która długo zostaje ostra przy cięciu miękkich produktów.
• Stal nierdzewna, ważna przy pracy z wilgotną rybą.
• Gładka krawędź bez ząbków, potrzebna przy cienkich plastrach.

Który model wybrać

Yanagiba to nóż do jednego zadania. Do codziennego krojenia warzyw i mięsa w tej samej stali AUS-8 sprawdzi się Santoku Tsukahara Bokuden 14 cm, a do oddzielania filetu od ości nóż do trybowania Elegance 15 cm. Pozostałe noże marki są na stronie Fissman.

Dane techniczne