Nóż Yanagiba Masahiro Bessen 24 cm ze stali Ki-gami No.2

Jedno długie pociągnięcie zamiast piłowania ryby

Masahiro Bessen Yanagiba 24 cm to tradycyjny japoński nóż do sashimi i sushi, ostrzony jednostronnie, z ostrzem ze stali wysokowęglowej Ki-gami No.2. Nazwa yanagiba nawiązuje do liścia wierzby: ostrze jest długie i smukłe, dzięki czemu filet przecinasz jednym ruchem do siebie, bez przesuwania noża tam i z powrotem. Pozostałe noże tego typu są w kategorii noże Yanagiba, a szersze zestawienie w kategorii noże Sashimi.

Gładka powierzchnia cięcia surowej ryby

Przy sashimi liczy się to, jak wygląda plaster: jednostronny szlif i cienka klinga przechodzą przez mięso ryby z niewielkim naciskiem, więc włókna nie są zgniatane, a powierzchnia cięcia zostaje gładka i błyszcząca. Tym samym nożem pokroisz łososia lub tuńczyka na nigiri, rozdzielisz rolkę maki na równe kawałki i zdejmiesz cienkie plastry z fileta.

Stal, rękojeść, wykonanie

• Ki-gami No.2, czyli żółta stal węglowa, pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź, która długo zachowuje ostrość.
• Jednostronne ostrzenie wykańczane przez japońskich rzemieślników pozwala precyzyjnie prowadzić nóż wzdłuż włókien.
• Rękojeść z jasnego drewna magnolii z pierścieniem z tworzywa jest lekka i w tradycyjnym japońskim kształcie.

Pielęgnacja stali węglowej

Ki-gami No.2 nie jest stalą nierdzewną. Myj nóż ręcznie zaraz po pracy, wycieraj go do sucha i przechowuj w osłonie albo na listwie, z dala od innych sztućców. Krawędź jest bardzo ostra, dlatego odkładaj nóż ostrzem od siebie.

Który model wybrać

Jeśli zamiast tradycyjnego noża do ryb szukasz długiego slicera w stylu zachodnim, Masahiro ma w sklepie model BWH Slicer 27 cm z rękojeścią z drewna pakkawood oraz MV-H Slicer 24 cm z rękojeścią z tworzywa POM; oba mają dwustronne ostrzenie 80/20 i stal nierdzewną MBS-26. Wszystkie noże producenta są na stronie marki Masahiro.

Dane techniczne