Tojiro Shirogami Kurouchi Nóż Soba-Kiri 30cm

Do domowego makaronu soba i udon

Tojiro Shirogami Kurouchi Soba-kiri 30 cm to wąsko wyspecjalizowany japoński nóż do krojenia klusek soba i udon z rozwałkowanego i złożonego ciasta. Bardzo szerokie, prostokątne ostrze bez czubka i prosta krawędź tną kilka warstw ciasta naraz, więc nitki wychodzą równe i oddzielone od siebie. To narzędzie dla osób, które robią makaron w domu regularnie i chcą to robić po japońsku. Inne noże tego producenta zebraliśmy w kategorii japońskie noże Tojiro.

Kształt podporządkowany jednemu zadaniu

• Krawędź 30 cm z charakterystycznie obniżoną brodą przecina złożony placek czysto, na całej jego szerokości.
• Rękojeść bliżej środka krawędzi rozkłada nacisk równo na całe ostrze, co pozwala przeciąć wszystkie warstwy jednym ruchem.
• Jednostronny szlif dla osób praworęcznych, zgodnie z tradycją noży japońskich.

Shirogami #2 w wykończeniu Kurouchi

Ostrze wykuto z wysokowęglowej stali Shirogami #2, czyli białej stali, którą da się naostrzyć do bardzo cienkiej krawędzi i która łatwo przyjmuje ostrzenie. Twardość wynosi 60 HRC (plus minus 1). Kurouchi oznacza, że na kutej powierzchni zostawiono ciemną warstwę tlenków, stąd czarny, surowy wygląd ostrza. Rękojeść jest owinięta sznurkiem i pewnie trzyma się w dłoni przy powtarzalnym krojeniu.

Ostrzenie i przechowywanie

Shirogami nie jest stalą nierdzewną: po pracy usuń resztki mąki, umyj nóż i od razu wytrzyj do sucha. Prostą krawędź trzeba ostrzyć starannie na całej długości, bo każda nierówność zostawi nieprzecięte miejsca w cieście.

Który model wybrać

Z tej samej stali Shirogami #2 Tojiro wykonuje też Usubę 18 cm do warzyw oraz Debę 24 cm do ryb i mięsa. Jeśli szukasz jednego noża do wszystkiego, lepiej sprawdzi się nierdzewny nóż szefa kuchni Origami 18 cm. Wszystkie modele marki zobaczysz na stronie Tojiro.

Dane techniczne