Tojiro Shirogami nóż Deba 24 cm

Gruba klinga do ryby od głowy po ogon

Nóż Deba Tojiro Shirogami F-905 ma ostrze 24 cm ze stali węglowej Shirogami #2 i szlif jednostronny pod prawą rękę. To ciężki, szeroki nóż, po który sięgasz wtedy, gdy trzeba rozebrać całą rybę, a cienki nóż do filetów okazuje się za delikatny. Inne noże do tej pracy znajdziesz w kategorii noże do trybowania i filetowania, a pozostałe klasyczne japońskie profile tego typu w dziale noże Deba.

Jeden nóż do filetu, porcji i ości

Deba łączy dwie role. Prowadzona wzdłuż kręgosłupa oddziela filet od ości, a masa ostrza pomaga przy odcinaniu głowy i dzieleniu ryby na dzwonka. Przy mięsie i drobiu dzieli większe kawałki na porcje i przecina mniejsze ości, pracując jak lekki tasak. Do rąbania grubych kości wołowych lepiej użyć tasaka.

• Szlif jednostronny daje bardzo cienką krawędź i ułatwia prowadzenie ostrza tuż przy ościach.
• 24 cm długości przy dużej szerokości i grubości klingi: nóż na większe ryby i większe kawałki mięsa.
• Lekka rękojeść w stylu japońskim z drewna magnolii, zakończona pierścieniem z tworzywa.

Biała stal i jak o nią dbać

Shirogami #2, nazywana białą stalą, to stal węglowa ceniona za to, że łatwo nadać jej na kamieniu wodnym bardzo ostrą krawędź. Jest to jednak stal rdzewna, więc po pracy umyj nóż ręcznie i od razu wytrzyj go do sucha. Z czasem na ostrzu pojawi się ciemniejsza patyna, typowa dla stali węglowej. Zmywarka i dłuższe moczenie w zlewie nie wchodzą w grę.

Który model wybrać

W tej samej serii Shirogami jest Usuba 18 cm z prostą krawędzią do warzyw, a do oddzielania mięsa od kości przy udźcu czy łopatce wygodniejszy będzie wąski nóż do wykrawania Tojiro Flash 15 cm. Pozostałe serie i profile marki zebraliśmy na stronie Tojiro.

Dane techniczne