Tojiro Shirogami nóż kuchenny Usuba 18 cm

Japoński nóż tylko do warzyw

Nóż Usuba Tojiro Shirogami F-919 to tradycyjny japoński nóż do warzyw z prostą krawędzią 18 cm i szlifem jednostronnym, kuty w trzech warstwach z rdzeniem ze stali Shirogami #2. Ma prostokątną klingę bez szpica i nie służy do mięsa ani ryb, tylko do precyzyjnego krojenia warzyw i ziół.

Inne noże tego rodzaju są w kategorii noże Usuba, a pozostałe modele producenta w dziale japońskie noże Tojiro.

Cięcie w pionie i katsura-muki

Prosta krawędź przylega do deski na całej długości, więc kroisz pionowo w dół i każdy plaster odchodzi czysto. To podstawa trzech technik:

• Julienne: cienkie słupki z marchwi, cukinii, selera.
• Chiffonade: wąskie paski z liści szpinaku, bazylii czy szczawiu.
• Katsura-muki: obieranie rzodkwi daikon albo ogórka w długą, cienką taśmę, którą potem zwija się i kroi do sushi albo dekoracji talerza.

Pokrojone warzywa zgarniesz szeroką klingą i przeniesiesz prosto na patelnię.

San Mai z białej stali

Twardy rdzeń ze stali węglowej Shirogami #2, hartowany do około 60 HRC, tworzy krawędź tnącą. Po obu stronach obłożono go bardziej miękką stalą, która chroni rdzeń przed pęknięciem i ułatwia szlifowanie na kamieniu. Biała stal nie jest nierdzewna: po każdym krojeniu, zwłaszcza kwaśnych warzyw, opłucz ostrze, wytrzyj je do sucha i odłóż na suche miejsce. Ciemniejące nalotem ostrze to naturalna patyna, nie wada.

Który model wybrać

Do ryb i porcjowania mięsa z tej samej serii Shirogami pasuje Deba 24 cm, a do wykrawania mięsa z kości wąski nóż Tojiro Flash 15 cm. Osobom leworęcznym do warzyw lepiej posłuży Nakiri ze szlifem symetrycznym. Wszystkie serie marki znajdziesz na stronie Tojiro.

Dane techniczne