Garnki żeliwne

Garnek żeliwny: dlaczego żeliwo

Żeliwo nagrzewa się wolniej niż stal czy aluminium, ale potem długo utrzymuje temperaturę. Potrawa gotuje się równo, bez przypalania przy dnie, a po zdjęciu z ognia jeszcze długo pozostaje ciepła. Grube ścianki i ciężka pokrywa ograniczają odparowanie, więc mięso i warzywa duszą się we własnym sosie. Dobrze używany garnek żeliwny służy przez wiele lat.

Garnek żeliwny na indukcję, gaz i do piekarnika

Żeliwo jest magnetyczne, więc garnek żeliwny działa na płycie indukcyjnej bez przejściówki, a także na gazie, płycie ceramicznej i elektrycznej. Większość garnków z tej kategorii można wstawić do piekarnika razem z pokrywą: mięso obsmażasz na płycie, a pieczenie kończysz w piekarniku w tym samym naczyniu. Na indukcji rozgrzewaj żeliwo stopniowo, na średniej mocy.

Żeliwo naturalne czy emaliowane

Garnki z naturalnego żeliwa, takie jak Lodge czy Skeppshult, mają powierzchnię zabezpieczoną olejem, czyli sezonowaną. Z każdym gotowaniem robi się ona gładsza, a garnek wymaga tylko umycia wodą, osuszenia i cienkiej warstwy oleju. Garnki żeliwne emaliowane mają żeliwo pokryte emalią: nie rdzewieją, nie wymagają sezonowania i dobrze znoszą kwaśne potrawy, na przykład sos pomidorowy czy bigos. Wybór zależy od tego, czy wolisz tradycyjną pielęgnację, czy naczynie gotowe do użycia od pierwszego dnia.

Jak wybrać garnek żeliwny

Do codziennego duszenia dla 3 do 4 osób wystarczy garnek o pojemności około 3,5 do 4 litrów. Na bigos, rosół czy pieczeń dla większej rodziny lepszy będzie garnek 5 do 7 litrów. Owalny kształt mieści całego kurczaka albo długi kawałek mięsa, okrągły lepiej pasuje do zup i gulaszu. Mini cocotte o pojemności 250 ml służą do zapiekania i podawania porcji prosto na stół. Żeliwo jest ciężkie: duży garnek z pokrywą waży kilka kilogramów.

Inne naczynia z żeliwa

Do smażenia steków i placków przydadzą się patelnie żeliwne, a do pieczenia w piekarniku brytfanny żeliwne. Wszystkie naczynia działające na płycie indukcyjnej znajdziesz w kategorii garnki na indukcję.