Woki

Wok do smażenia z powłoką

Wok z powłoką nieprzywierającą wymaga najmniej wprawy: smaży się na niewielkiej ilości tłuszczu, a mycie zajmuje chwilę. Takie woki ma Happycall: Crocodile 28 i 30 cm z powłoką tytanową z grafenem, Magnum Titanium i Diamond Lite, wszystkie z dnem do indukcji (IH w nazwie). Według producenta powłoki Happycall nie zawierają PTFE ani PFAS. Woki z powłoką mają też Demeyere i Zwilling Milano. Powłokę chronią drewniane albo silikonowe łopatki.

Profesjonalne woki: stal, żeliwo, stal węglowa

Woki bez powłoki znoszą najwyższą temperaturę i metalowe przybory. Wok ze stali węglowej, jak Ken Hom 36 cm, szybko się nagrzewa i jest najbliższy wokom z kuchni azjatyckiej; trzeba go sezonować i suszyć po myciu. Stalowe woki Demeyere mają wielowarstwową budowę, która grzeje równo. Woki żeliwne Staub, Skeppshult i Lodge są cięższe, ale długo trzymają ciepło, więc składniki nie stygną po wrzuceniu do woka.

Jaki wok wybrać

Na płycie indukcyjnej i ceramicznej wok musi mieć płaskie dno, a na indukcji także dno, które przyciąga magnes. Na kuchence gazowej sprawdzi się każdy wok. Rozmiar: wok 28 cm wystarczy dla 2 do 3 osób, 30 do 32 cm dla rodziny, a woki 34 do 37 cm na większe porcje. Do woka przydaje się pokrywka, bo pozwala też dusić i gotować na parze.

Smażenie w woku

Pokrój wszystkie składniki przed rozgrzaniem woka, bo smażenie trwa kilka minut. Najpierw wrzuć mięso, potem twarde warzywa, na końcu miękkie i sos. Smaż mniejsze porcje: przepełniony wok zamiast smażyć, zaczyna dusić. Inne patelnie do smażenia w wysokiej temperaturze znajdziesz w kategoriach patelnie stalowe i patelnie żeliwne, a wok w zestawie z garnkami w kategorii zestawy garnków z patelniami.