Japońskie noże Yaxell

Czym wyróżnia się Yaxell

Marka stawia na ostrza damasceńskie z wyraźnym rysunkiem warstw i rdzeniem o wysokiej twardości. W liniach wyższych spotkasz stal proszkową, która trzyma ostrość dłużej niż klasyczna VG-10, ale wymaga ostrzenia na kamieniach diamond resin, bo zwykłe ścierniwo pracuje na niej wolno.

Który model wybrać

Do domowej kuchni najczęściej wybiera się gyuto 20 centymetrów albo santoku 17 centymetrów. Jeśli szukasz noża prezentowego, linie damasceńskie Yaxella wyglądają efektownie i są dobrze wyważone. Do kompletu warto dołożyć petty do drobnej pracy.

Na co uważać

Twarda stal oznacza doskonałe cięcie i wrażliwość na błędy. Nie podważaj ostrzem, nie kroj na kamieniu ani szkle i nie wkładaj do zmywarki. Przy takiej twardości sensowne jest też ostrzenie w systemie ze stałym kątem, który nie wybacza mniej niż wolna ręka.