Japońskie noże kuchenne

Który nóż japoński na początek

Najwięcej zrobisz nożem gyuto: kroi mięso, ryby, warzywa i zioła, wygodna długość to 18 do 21 cm. Santoku jest krótsze i szersze, dobrze sieka warzywa ruchem w dół. Nakiri ma prostokątne ostrze tylko do warzyw. Do mięsa i ryb w plastrach służy długie sujihiki.

Stal

Tojiro DP3 i Mcusta Zanmai mają rdzeń ze stali VG-10, Samura Mo-V i Harakiri stal AUS-8, Samura Artifact AUS-10, a Global stal CROMOVA 18. Noże damasceńskie, jak Tojiro Shippu z 63 warstwami czy Shiori Kyoto, mają rdzeń z twardej stali obłożony warstwami stali miękkiej. Twarda stal dłużej trzyma ostrość i najlepiej ostrzy się ją na kamieniu wodnym.

Ostrzenie i przechowywanie

Do ostrzenia wybierz kamienie do ostrzenia noży, a na co dzień ostrzałki. Japoński nóż myje się ręcznie i od razu wyciera, a trzyma w bloku albo na stojaku lub w futerale, nie luzem w szufladzie.

Według marki

Modele pogrupowane producentami znajdziesz w kategorii noże według marki, na przykład noże Samura.

Powiązane kategorie

• Noże
• Noże kuchenne
• Akcesoria do noży
• Noże do smarowania i masła
• Noże Profesjonalne
• Noże Damasceńskie
• Noże Gyuto