Do trybowania
ilość produktów: 22Noże do trybowania, czyli oddzielania mięsa od kości. Wąska, sztywna lub półelastyczna klinga 13 do 16 centymetrów. Do dzielenia większych partii sprawdzą się noże rzeźnicze.
Nóż do Filetowania 18 cm - Zwilling
Nóż do Trybowania 14 cm - Zwilling
Nóż do Filetowania 18 cm - Zwilling
Masahiro Bessen Nóż Deba 18 cm
Suncraft Nóż Kuchenny SENZO UNIVERSAL Boning 16.5 cm (FT-07)
Samura MO-V Trybownik / Nóż do boningu AUS-8 59HRC 16.5 cm
Samura MO-V Nóż do filetowania stal AUS-8 13.9 cm
Masahiro MS-8 Deba 14 cm
Global GF-40 - Profesjonalny Nóż do Wykrawania Mięsa 15 cm
Tojiro Zen Dąb VG-10 Nóż Deba 15.5cm
Nóż Do Filetowania Functional Form Fiskars 1057540 - Fiskars
Fissman Nóż Kuchenny do Trybowania / Trybownik Tirol 16 cm
Mcusta Zanmai VG-10 Damascus Pro Flame Nóż do wykrawania 16,5cm
Samura Butcher Nóż Trybownik Kuchenny 18 cm
Samura Okinawa Nóż Deba do Ryb 17 cm
Tojiro DP3 VG-10 - Nóż do trybowania drobiu, 15 cm
Nóż do filetowania Samura Bamboo 22.4 cm
- 1
- 2
Jak pracuje trybownik
Wąska klinga pozwala prowadzić ostrze tuż przy kości, bez marnowania mięsa, a lekkie zagięcie ułatwia obchodzenie stawów. Ostrze jest węższe niż w nożu szefa kuchni, dzięki czemu wchodzi w wąskie przestrzenie, na przykład przy oddzielaniu udka od korpusu.
Sztywny czy elastyczny
Sztywna klinga daje kontrolę przy twardym mięsie i większych tuszach. Półelastyczna lepiej kopiuje kształt kości i sprawdza się przy drobiu. Wersje mocno elastyczne to już domena filetowania ryb, gdzie ostrze musi się uginać wzdłuż kręgosłupa, podobnie jak przy trybowaniu i filetowaniu.
Bezpieczeństwo i utrzymanie
Trybowanie to praca blisko ostrza, często mokrymi rękami, więc uchwyt antypoślizgowy ma tu większe znaczenie niż uroda rękojeści. Ostrze prostuj regularnie stalką, bo tępy trybownik ześlizguje się po kości i to właśnie wtedy dochodzi do skaleczeń.