Ubijanie białek blenderem - jak i jakim sprzętem najlepiej?

23-04-2020

Białka nie chcą się ubić, a goście, którzy przybędą do Ciebie za godzinę z utęsknieniem czekają na pyszną bezę, którą uraczyłeś ich przy poprzedniej wizycie? Ubijanie białek to, wydawać by się mogło, proste zadanie, które może pokonać nawet doświadczonego kucharza. Jak przygotować się do ubijania i jakiego sprzętu użyć? - tego dowiesz się z naszego wpisu!

Jeśli lubisz ciasta biszkoptowe, lekkie serniki i zawiesiste, wypełnione czekoladą suflety, musisz dowiedzieć się, jak ubić białka. Raz zdobyta umiejętność zaowocuje na lata - odtąd wszystkie Twoje wypieki będą delikatne i rozpływające się w ustach.

Przygotowania do ubijania

Krok pierwszy: dobry produkt. Ubijanie białek blenderem, mikserem lub ręcznie, nie powiedzie się jeśli jajka nie będą świeże! Nie oznacza to jednak, że jaja powinny być dopiero co zebrane z kurnika. Najlepiej nadawały będą się sztuki, które “spędziły” w lodówce ok. 3 dni. Dzięki temu będą chłodne i z łatwością oddzielą się od żółtka. Sam proces oddzielania musi być precyzyjny! Najlepiej jaja oddzielać dwustopniowo - najpierw do miseczki, dopiero później do pojemnika w którym będziesz je ubijać. Unikniesz przedostawania fragmentów żółtek lub, co gorsza, skorupek!

Działania - krok po kroku

Żeby uzyskać pianę z białek, warto odstawić odseparowane, zimne jeszcze jaja, na pół godziny. Produkt nieco ogrzeje się i szybciej ubije. Zadbaj również o przedmioty, które służą do przygotowania i zabiegu właściwego. Blender i miska muszą być osuszone i w temperaturze pokojowej! Czynność warto wykonywać w misce metalowej lub szklanej, aby pobudzone w ruch bąble mogły spokojnie “wędrować” po powierzchni.



Czy można ubijać białka blenderem?

Białka można ubijać mechanicznie lecz to zajęcie pracochłonne i nużące. Warto w takiej sytuacji użyć domowego sprzętu AGD, o którym zwykle zapominamy. Nie musisz dysponować mikserem - wystarczy blender ze specjalną końcówką do ubijania. Jeśli nie ma takowego, równie dobrze sprawdzi się końcówka do rozdrabniania. Jak ubić białka w taki sposób? - Najlepiej w wysokim pojemniku, kontrolując stopniowo poziom ubijania zawiesiny. Warto, od czasu do czasu, unosić trzon blendera, by do ubijanej masy przenikały pęcherzyki powietrza - właśnie w ten sposób ubija się piana.

Technika ubijania blenderem

Proces rozpocznij powoli - na najniższym poziomie ubijania. Stopniowo, wraz ze zwiększeniem gęstości masy, zwiększaj obroty urządzenia. Warto, od czasu do czasu, sprawdzać, czy na dnie nie pozostały resztki białek które powinny być ubite. W innym przypadku masa nie utrzyma swojej formy. Doświadczone gospodynie radzą również, by przed ubijaniem piany dodać do zawiesiny szczyptę soli - by związała wodę zawartą w białkach.

Porady dla początkującego cukiernika

Inną, cenną radą jest dodawanie, w połowie procesu ubijania białek blenderem, ¼ łyżeczki soku z cytryny lub octu winnego. Naturalne kwasy utrzymają puszystość. Jeśli białka należy wymieszać z innymi produktami, rób to spokojnie i niewielkimi partiami - delikatnie zmieszaj składniki, najlepiej przy pomocy drewnianej szpatułki, by nie stracić na puszystości.

Powyższe porady sprawdzają się również w przypadku ukręcania domowego majonezu - również tego w wydaniu wegańskim, na bazie aquafaby. Większość dostępnych na rynku blenderów ręcznych posiada dodatkowe nakładki; jeśli dobrze wybierzesz urządzenie wielofunkcyjne, nie będziesz musiał doposażać się w dodatkowe sprzęty AGD - zaoszczędzisz pieniądze i miejsce w kuchni!