Noże do obierania

Po co osobny nóż do obierania

Obieranie to praca w ręku, a nie na desce. Duży nóż szefa kuchni jest do tego za ciężki i za długi, bo nie kontrolujesz czubka na tyle, żeby zdejmować cienką skórkę bez marnowania miąższu. Krótka klinga daje kontrolę nad każdym milimetrem cięcia.

Prosty czy zagięty

Nóż z prostą krawędzią, typu paring, jest uniwersalny: obiera, drąży, kroi na desce drobne składniki. Wersja z krawędzią zagiętą do wewnątrz, zwana ptasim dzióbkiem, kopiuje kształt owocu i lepiej sprawdza się przy jabłkach czy ziemniakach. Do dużych warzyw korzeniowych szybsze będą jednak mandoliny i obieraczki.

Na co zwrócić uwagę

Liczy się wyważenie i uchwyt, bo nóż trzymasz blisko ostrza. Sprawdza się stal nierdzewna, którą łatwo utrzymać w czystości, przy tak drobnej pracy nie potrzebujesz twardości rzędu 60 HRC. Ostrzenie wystarczy raz na kilka miesięcy, prostą ostrzałką albo kamieniem 1000.