Noże rzeźnicze

Do czego służy nóż rzeźniczy

To narzędzie do dzielenia dużych kawałków mięsa, odcinania partii od tuszy i porcjowania. Klinga jest szersza i sztywniejsza niż w trybowniku, często lekko wygięta ku górze, co ułatwia prowadzenie długich cięć jednym ruchem.

Rzeźniczy, tasak czy trybownik

Nóż rzeźniczy tnie, a nie rąbie. Jeśli potrzebujesz przejść przez kość, właściwym narzędziem jest tasak serbski albo ciężki tasak kuchenny. Do oddzielania mięsa od kości służy trybownik, a do końcowego krojenia na plastry nóż do plastrowania.

Na co zwrócić uwagę

Przy dłuższej pracy liczy się waga i uchwyt, bo nóż trzymasz w mokrej dłoni przez kilkanaście minut. Sprawdzają się rękojeści z tworzyw antypoślizgowych i stal nierdzewna łatwa w ostrzeniu, na przykład w nożach Victorinox. Regularne prostowanie krawędzi stalką jest tu ważniejsze niż samo ostrzenie.