Noże do plastrowania

Dlaczego zwykły nóż nie wystarcza

Plaster odchodzi równo tylko wtedy, gdy nóż przechodzi przez mięso jednym ruchem, bez piłowania. Do tego potrzebna jest klinga dłuższa niż przekrój pieczeni, czyli zwykle 25 do 30 centymetrów, i wąska, żeby stawiała jak najmniejszy opór. Krótszy nóż szefa kuchni wymusza ruchy tam i z powrotem, przez co plastry się rwą.

Gładkie, ząbkowane czy z rowkami

Ostrze gładkie daje najczystsze cięcie i nadaje się do mięsa oraz ryb. Rowki na klindze zmniejszają przywieranie plastrów, co ma znaczenie przy szynce i wędlinach. Ostrze ząbkowane zostaw do pieczywa, bo przy mięsie szarpie włókna.

Plastrowanie a porcjowanie

Jeśli częściej dzielisz mięso niż kroisz je na plastry, wygodniejsze będą noże do porcjowania, krótsze i sztywniejsze. Przy oddzielaniu mięsa od kości sięgnij po nóż do trybowania. Nóż do plastrowania jest narzędziem końcowym, używanym już przy stole albo tuż przed podaniem.